芦苞镇举行“粤菜师傅”技能竞赛 本土特色食材烹饪芦苞风味

佛山日报讯通讯员胡伟亮记者陈玲玲报道：近日，三水区总工会、芦苞镇总工会主办的“融入湾区发展建设城市三水”——2020年三水区职工职业技能竞赛芦苞镇“粤菜师傅”（中式烹调师）技能比赛在佛山市实验技工学校举行，吸引来自芦苞多家知名餐饮机构及芦苞镇“粤菜师傅”工程学员的30名厨师同台竞技。

本次比赛包括理论知识竞赛和操作技能竞赛。操作技能竞赛分规定菜式和自选菜式两部分，选手需以芦苞镇本土特色食材作为原料，在120分钟内完成菜式制作，展示个人对芦苞本土美食的理解。

在烹制过程中，选手们拿出看家本领，使用蒸、煮、煎、炸等做法，加上造型独特的创意摆盘，制作出60道精美菜肴，让现场观众眼前一亮。

菜品评判标准按火候控制、滋味口感、原料搭配、造型器皿、卫生无害、技艺展现六部分进行评分。经过激烈角逐，来自佛山市实验技工学校的烹饪专业教师刘普畅总成绩排名第一，荣获比赛技术状元称号。

“自选菜式《金镶白玉》选用了芦苞特产冬瓜，用冬瓜配鲍鱼，希望能把冬瓜的品位提升，让出品更有文化内涵。”刘普畅说。

今年1月，佛山市实验技工学校被认定为2019年佛山市级粤菜师傅培训基地。今年5月，学校被认定为2020年佛山市省级粤菜师傅培训基地。刘普畅粤菜师傅大师工作室入选了市级粤菜师傅大师工作室名单。

刘普畅介绍，学校现有的8间烹饪实训室已进行了升级改造，设施设备、实训环境焕然一新。他将积极投身“粤菜师傅”工程，充分利用培训基地和工作室的优势，通过传、帮、带，发挥高技能人才引领作用，提升全镇餐饮厨师的水平。

芦苞镇总工会相关负责人表示，希望通过本次竞赛，挖掘芦苞特色美食，推进芦苞“粤菜师傅”工程向纵深发展，打造专业的厨艺交流平台，提升粤菜烹饪技能水平，树立一批餐饮行业标兵，发挥示范作用，助推职工就业创业和芦苞农旅文融合发展。

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