仁信老铺：传承“顺德味”感受“顺德甜”

文/珠江商报记者胡露

“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。” 一首《顺德美食竹枝词》将双皮奶的特点表现无遗。大良双皮奶至今已有超过七十年的历史，一直深受广大“吃货”的喜爱，而作为已有七十年历史的“仁信老铺”就成了“网红打卡点”。

仁信的店面。/珠江商报记者朱德文摄

“如果你来过顺德而没有吃过双皮奶，那就不能说去过顺德。” 仁信老铺第三代传承人严博韬接待了来自全国各地的游客后表示，游客吃了仁信老铺的双皮奶后都记住了有一个地方叫顺德，有一种情怀与双皮奶有关。几十年前，几张木桌，几条木凳，就能简单招待到店的街坊邻居，而如今，楼角、瓦顶等颇具顺德特色的建筑风格在欢乐海岸PLUS新店展现，严博韬表示，作为小而精的顺德特色美食代表，“仁信老铺”在华侨城曲水湾风情街区的全新店铺，能把更好的环境和服务，最正宗的精品美食带给全国甚至全世界的人，让他们从这里感受顺德文化。

本地水牛奶被煮开后，浓香四溢，经过起奶皮、回炖等环节，一碗香甜可口的双皮奶就成型了。“我们所有店的双皮奶都是自己调配的，这种传承就是我们最大的竞争力。”严博韬告诉记者，为了保证出品，仁信老铺一直以家族直营的方式营运，从未开放过加盟，所有分店都是家族的人在管理，所有环节都是亲力亲为。

你以为在“老铺”就只能吃上旧品？虽然是传统老字号，“仁信老铺”也在不断创新，记者了解到，“仁信老铺”从开始的双皮奶、姜撞奶、牛乳等不到10个品种，到现在增加了很多年轻人喜欢的创新元素和食材，研发出原只椰皇双皮奶、椰芒桃胶等各种新式冷热甜品不下100种，还有姜汁撞奶挞、糯米糍等颇具特色的甜品点心。

“在竞争中，甜品要走新派路线，才能吸引食客。”严博韬表示，在欢乐海岸PLUS店，面对的更多是来自世界各地的游客，“仁信老铺”正在不断地创新，更多符合各地口味又不失顺德特色的创意甜品将能在华侨城店铺一一品尝到。

新闻推荐

陶瓷微塑的传承创新路

佛山市女文艺家协会会长夏少丽从艺30年“生于盛世、不负年华”昨日，佛山市女文艺家协会第六届书画、陶艺邀请展在顺德...