假期汤水菜谱推介（佛山市第二人民医院营养 科周佩明副主任医师推介）

●无花果茶树菇煲鸡

材料：无花果20克，茶树菇150克，红枣6颗，光鸡1只，生姜3片（4~5人分量）。

做法：先将光鸡洗干净，去脏杂尾部“焯水”。红枣去核。所有材料一起放进炖盅，加冷开水1500毫升加盖隔水炖2小时，下盐便可。

功效：益胃健脾，平补生津。

●胡萝卜马蹄玉米煲扇骨

材料：红萝卜2条，马蹄7~8粒，鲜玉米棒一条，扇骨500克，生姜3片（4~5人分量）

做法：先将扇骨洗干净“飞水”，胡萝卜去皮切小段，马蹄去皮对半切，鲜玉米棒切成三四节，所有放入瓦煲中一起煲，先大火烧开然后小火煲2小时，下盐调味即可。

功效：清热、补益气

●鲜陈肾雪耳煲瘦肉

材料：陈肾一只，鲜肾一只，雪耳半朵，蜜枣3粒，瘦肉250克，生姜3片（4~5人分量）。

做法：陈肾先用热水浸软，鲜肾洗净，和瘦肉一起“飞水”，将陈肾、鲜肾、瘦肉切片，雪耳浸开撕成小朵，将所有材料放进炖盅，加水1500毫升隔水炖2小时，下盐调味便可。

功效：清润下火，健脾开胃、滋阴润燥。

●椰青木瓜浸鸡

材料：椰青一只（不要买太老的），光鸡一只，姜3片，木瓜一只（不要选太生的）。（5~6人分量）。

做法：椰青买时请卖家砍个小孔，光鸡斩件，木瓜去皮去籽切块，先将椰青水倒入锅中，再用刀砍开（椰青嫩很容易砍开），用勺子将椰肉刮下放入锅中，倒入木瓜一起煮，烧开后将鸡块放入一起煮，烧开20分钟下盐调味即可。

功效：平肝和胃。

●云耳冬菇粉丝绍菜汤

材料：云耳、冬菇各50克，粉丝100克，金针菜、虾米各80克，绍菜500克，生姜3片（4~5人分量）。

做法：虾米和生姜片先下锅里，加水2000ml煮沸，之后下云耳、冬菇、金针菜，稍滚片刻后再放入绍菜和粉丝，最后下盐和适量花生油即可。

功效：益胃利肠，醒脾宽中。

●黑木耳芹菜肉丝汤

材料：黑木耳50克泡开切小块，芹菜茎250克拍碎切小段，瘦肉150克切肉丝，生姜2片（3~4人分量）。

做法：水开后依次放入生姜、瘦肉丝和黑木耳，滚3分钟，最后加入芹菜茎，再滚3分钟后加入少许花生油和食盐调味饮用。

功效：理气开胃，化浊降脂。

●银耳虾米西芹汤

材料：银耳40克泡发切小块，西芹500克拍碎切段，虾米50克，生姜3片，新鲜紫苏梗15克（3~4人分量）。

做法：银耳、虾米和生姜片先放锅内，加水1500ml，滚至银耳出胶后放入西芹段和紫苏梗，再稍滚片刻，下盐和少许花生油即可。

功效：解酒醒脾，和胃止呕。

●雪梨无花果猪腱

材料：猪腱肉约400克，无花果4粒，雪梨2个（4~5人分量）。

做法：将猪腱肉、雪梨洗净切件“飞水”，无花果洗净；将猪腱肉、无花果、雪梨放入炖盅，加入清水1500毫升炖2小时，无花果、雪梨本身有甜味，加少许盐调味即可。

功效：润肺祛燥、滋阴生津、利咽消肿。

●沙参玉竹无花果乌鸡

材料：乌鸡500克，沙参、玉竹、无花果20克。姜两片，盐适量。

做法：准备好沙参、玉竹、无花果洗浄后，剪成小长段，用水泡开。将所有材料放入炖盅内加水1500毫升炖2个小时下盐即可。

功效：滋阴润喉，养阴润肺。

●莲藕绿豆蚝豉干煲猪横脷

材料：莲藕750克切块，莲子、绿豆、蚝豉干各50克，温水浸泡2小时，猪横脷1条，猪脊骨250克，陈皮5克，生姜3片（4~5人分分量）。

做法：先将莲藕、猪横脷“飞水”，再将以上材料放入瓦煲，加水2800ml，武火煮沸后调文火慢熬2小时，下盐温服即可。

功效：清热下火，理气健胃。

●百合小麦麦冬煲猪心

材料：干百合20g、小麦20g、大枣2枚、元肉2g、猪心1个、瘦肉100g、生姜2片（3~4人份）。

做法：将猪心的血水、血块清洗干净，切厚片状；瘦肉洗净、切片状，与猪心一同飞水；药材稍加清洗，与肉类全部放入炖盅，加水1500毫升，文火炖约一小时，加少量食盐即可。

功效：宁心安神除烦、养血健脾，压力大、精神紧张，心烦睡眠欠佳者，动脑多者尤为合适。

●糙米莲子百合粥

材料：糙米50克，大米50克，莲子干50克，干百合60克（3~4人分量）。

做法：先将糙米和莲子干浸泡一夜，之后与大米、百合一起煮成粥即可食用。

功效：清心润肺，健脾益肠。

●太子参茯苓无花果煲新鲜鸡

肾（鸡内金不要剥掉）

材料：太子参30克，茯苓30克，无花果5个，新鲜鸡肾6个“飞水”后备用（鸡内金不要剥掉），生姜3片（3~4人分量）。

做法：材料共入炖盅，加水1000ml，隔水炖2小时后下盐温服。

功效：益气健脾，消滞化积。

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