发酵食品有益肠道但勿当主菜吃

发酵食品是人们巧妙地利用有益的微生物，对食品进行加工，从而改变其原有营养成分并产生独特的风味。馒头、酸奶、腌肉、果酒等许多老年人喜爱的食物，都属于发酵食品。有的老年人觉得一种发酵食品好就天天吃；有的老人则经常吃各种不同的发酵食品，这样对身体会有什么影响吗？

李奶奶的肠道功能不太好，听说酸奶能调节肠道，她经常让家人买些酸奶给她喝。喝了一段时间，李奶奶感觉胃口变好了，而且便秘的问题也减轻了。黄伯特别喜欢吃腌肉、腌菜。最近，他的牙口不好，肉菜难咀嚼，因此，几乎每天他都要夹一块豆腐乳来佐餐。

广东省营养师协会副会长、营养师骆金铃介绍，发酵食品主要有几大类。包括谷物类如馒头、包子、面包、米醋、陈醋等；豆类如豆瓣酱、豆豉、腐乳等；奶类如酸奶、奶酪等；果蔬类如泡菜、果酒等；肉类如腌肉、香肠等。“老年人食用发酵食品，比食用原食品更容易吸收。因为食品经过发酵后，其中的微量元素、益生菌都增加了，吸收率也提高了。”例如酸奶，酸奶由牛奶发酵而成，发酵后其中的益生菌含量增多了，老人家容易便秘，喝酸奶可调节肠道菌群失衡，老年人可适当多喝酸奶。

不过，虽然发酵食品总体来说是健康的，但食用时也要因人而异。例如胃酸过多的老人，不要一味多喝果醋。腌肉、腌鱼、香肠等是隐形的高盐，含钠盐高，高血压、心脏有问题的老人应谨慎食用。泡菜的亚硝酸盐含量高，也不建议老人多吃。果酒中含酒精，建议老人少喝或不喝。“发酵食品适当吃对肠道好，但不能当主菜吃。”骆金铃建议，平时做菜时，可适当用豆瓣酱调味，豆瓣酱不仅蛋白质高，也利于吸收。老人可用陈醋泡豆或姜，通血管效果好。

骆金铃提醒，由于发酵食品涉及到工艺制作、储存等环节，要特别注意保鲜度。食品一旦开封，要在保质期内吃完。注意不要放置太久，否则有害微生物生长繁殖，食品容易变质。本报记者陈春惠

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