新春好意头 创新兼就手

料理步骤：1.处理鸡翅先将鸡翅去骨，然后放调料，腌入味待用；2.处理白菇将白菇取出，洗净，分成八束；3.处理菜花绿菜花切成小朵，过一遍开水后，捞出控水待用；4.“酿”鸡翅取腌入味的鸡翅，将一小束白菇塞进鸡翅中；5.煎鸡翅往不粘锅里放点油，然后将鸡翅放入锅中。两面煎成金黄色后，加水盖好锅盖，煮约八分钟；6.摆盘先在盘里摆好菜花，然后将鸡翅摆进中间。料理步骤：1.将鹌鹑蛋用水煮熟后，剥皮后放盘里待用；2.圣女果切掉三分之一，将剩下的掏空果肉；3.把鹌鹑蛋切去一点点，摆平在盘里，再将掏空的圣女果罩在上面，做成漂亮的小蘑菇；4.在盘里撒点切成粒的黄瓜粒，就像在草地里长出来的红蘑菇一样；5.摆盘，大功告成。原材料切鱼片擀鱼片炸鱼片翻炒食材原材料

六六大顺意头菜攻略

各位吃货粉丝新年好！过年了，我们准备用一大波好意头正菜给各位送好运！欲看意头菜的教学视频，请扫描标题下方二维码关注“食在广东”，私信发送相应菜名，即可获取。

本版文、图：广州日报全媒体记者钟宏连、黄紫玮

大年初二菜式一：金鸡吐珠（猪）

猪年伊始，给各位奉上的第一道意头菜是——金鸡吐珠（猪）。

这道菜做法相当简单，厨房小白也能轻易掌握。材料是我们广东人最爱的鸡翅。吃多了可乐鸡翅、红烧鸡翅，今日来一道不寻常的金鸡吐珠吧。

原材料：

鸡翅中8只

白菇1盒

绿菜花1朵

料酒两勺

白糖适量

酱油适量

盐适量

姜两片

注意事项：

1.去鸡翅中的骨头时，先在一头用刀背敲断，然后用料理剪刀将骨处理掉；

2.鸡翅一定要提前入味，这样煮的时候就不需要再调料了；

3.成品后还可以淋上自己喜欢的各式酱汁。

大年初二菜式二：鸿运当头

逢年过节，小朋友们的胃口可不好打发。什么菜既能吸引他们的眼球，又能填饱他们的小肚子呢？

试试这一道“鸿运当头”吧，简单的材料，漂亮的造型，材料是常见的圣女果与鸡蛋，但颜值高、营养好。整道菜喜气洋洋，也不乏清新。餐桌上一眼望去，如同春天草地上可爱的小蘑菇，又如戴着小红帽的萌孩，“精气神”十足，定能收获亲戚家小朋友的芳心。

原材料：

鹌鹑蛋10个

圣女果10个

番茄酱适量

黄瓜粒适量

注意事项：

1.圣女果要买小粒的，不要太大粒的，大大粒造型不漂亮。

2.如果不想用鹌鹑蛋，可以改用猪肉，但是要切成长度大小的肉柱，摆成同样的造型即可。

大年初三：花开富贵

鱼象征着“年年有余”，春节家宴上自然是少不了的。清蒸、红烧、干烧、糖醋……鱼的做法五花八门，今日则教大家做一道炸鱼片，不仅有好意头，也有好看相。

可不要小看简简单单的炸鱼片，只要手法得当，吃起来便香酥无比，蘸点可心的酱料，更是回味无穷。再花点小心思，便可以看起来别出心裁，散发出喜庆祥和的年味。

原材料：

鲈鱼1条

盐4克

糖5克

面粉40克

糯米粉30克

吉士粉100克

酱油3克

姜1片

料酒适量

油200克

甜辣酱或番茄酱适量

料理步骤：

1.先将鱼处理好，只要鱼肉，再将鱼肉切成薄片，先用料酒、盐、姜等调料腌入味；

2.拿一片已入味的鱼片粘上吉士粉，再撒上一层糯米粉和面粉，再擀成薄片。依此类推，一直擀完所有的鱼片为止；

3.将油放在锅里烧到七成热，然后将擀薄的鱼片放进去炸至金黄色后捞出来控油；

4.将炸好的鱼片一片一片地摆成花的形状，再在最上面用红菜椒切成红色的花心，边上用菜叶摆成花的叶子即可；

5.在盘里装上一小碟甜辣酱或是番茄酱。

注意事项：

1.鱼片一定要一片一片地擀薄，而且要分层次的用粉来擀。

2.鱼片不要炸得太焦，呈现金黄色即可。

3.鱼皮最好处理掉，因为炸过的鱼肉，鱼皮会比较硬。到时不好摆造型。

大年初四：盆满钵满

新的一年，不少人都希望能够赚得“盆满钵满”。今日就教大家这样一道菜式，金灿灿的菠萝与排骨堆砌在一起，颇有堆金积玉之感。

菠萝与排骨的结合在餐桌上不算新奇，但若加上有特色的菠萝容器，定能让人眼前一亮。

菠萝还含有分解蛋白质的“菠萝酶”，可以助消化。过年吃多了大鱼大肉，来一道酸酸甜甜的菜，确实也是不错的选择。

原材料：

菠萝1个

排骨350克

青椒半个

红椒半个

洋葱半个

番茄酱适量

料酒2勺

白糖适量

酱油适量

盐适量

姜3片

料理步骤：

1.先排骨洗干净用料酒、酱油、姜腌制1个小时；

2.将菠萝先去掉上面一层皮，然后再将果肉挖出来待用。将洋葱等切成大的片状放一边备用；

3.油放锅里烧至七成热后，将排骨放进去炸至金黄色后捞出来控油待用；

4.锅里放油，然后将青红椒和洋葱放进去翻炒，再倒入炸好的排骨；

5.番茄酱先用适量的水调配好，然后倒入到锅里，另外也一起将切好的菠萝块放进去一块炒几分钟；

6.将炒好的菜装在掏空的菠萝内，然后摆上一些菜花做装饰，一款高大上的菜就做好了。

注意事项：

1.使用菠萝记得要先浸泡盐水，提升菠萝口感。

2.排骨尽量选择带点肥肉的，这样炸出来的肉会更香、更好吃。

3.青红椒和洋葱不宜放太多，放适量就好。因为只是起到装饰的作用。

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