华工孙大文教授团队：冬天也能吃上新鲜口感的荔枝

华南理工大学孙大文教授团队项目《果蔬冷链控制关键技术与装备创制及应用》荣获2018年度广东省科学技术进步奖一等奖。南都记者采访了华工现代食品工程研究中心主任，华南理工大学教授，爱尔兰皇家科学院、欧洲科学院(欧洲人文和自然科学院)、波兰科学院、国际食品科学院、国际农业与生物系统工程科学院和国际制冷科学院等“六院院士”孙大文。他带领的团队创制了高效低价的新型真空预冷设备，一次处理3吨果蔬，温度从38℃降到4℃只需半小时，传统方法需要几个小时甚至更长时间。荔枝保鲜是水果保鲜中的难题，孙大文团队研究了物理场调控冰晶生长的新型冻结技术，实现了岭南特色水果荔枝等的超高压辅助冷冻，冻藏6个月后荔枝的水分、糖度基本保持不变。未来，除了新型冷冻技术之外，团队将对融合检测监控一体化继续推进和完善。同时将一些技术进行便利化改进，让老百姓能用得上。

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