打造全冷链 守护舌尖上的安全

以华南理工大学教授、现代食品工程研究中心主任孙大文为第一完成人的项目“果蔬冷链控制关键技术与装备创制及应用”获得2018年广东省科技进步奖一等奖。

孙大文带领科研团队经过长期反复的实验，独创新型冷冻技术，通过“物理场”的辅助，避免冷冻初期冰晶无序生长对果蔬细胞的影响，实现了岭南特色水果荔枝等的超高压辅助冷冻。

果蔬从田头到餐桌要保证新鲜，还有赖于完善的冷链物流。孙大文团队在对真空预冷过程研究的基础上，提出了新型的可以实现深达果蔬细胞组织间的快速气调，抑制了果蔬呼吸作用。

基于这些研究成果，他与企业合作，创制高效、低价的新型真空预冷设备，一次性可以处理3吨果蔬，温度从38℃降到4℃只需半小时，真正解决冷冻链条“最初一公里”的问题，助力打造从“田头到餐桌”的全冷链，守护食品健康安全。

在世界食品科学与工程领域，孙大文已经是个不能绕开的名字。翻阅孙大文的履历，他在2010-2018年间荣获爱尔兰皇家科学院、欧洲科学院、国际食品科学院、国际农业与生物系统工程科学院、波兰科学院和国际制冷科学院6个科学院的院士头衔。

2011年底，孙大文入选“广东省领军人才”计划，回到母校华南理工大学，创建现代食品工程研究中心，带领团队致力于食品无损检测、冷冻冷链、热加工等方面的研究，帮助华南理工大学农学学科跻身ESI全球前千分之一，入选国家“一流学科”建设。

南方日报记者杜玮淦

实习生许钰敏通讯员卢庆雷

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