花花食界·青青艾草

经过之前春日里的蛰伏和苏醒，再加上雨水的浇灌，谷雨时的庄稼草木，都呈现出葱郁繁盛的样子。艾草也不例外，如今，广东乡村的田埂间、水沟沿，都长满了一片片、一簇簇艾草，十分清丽可人。

人们迫不及待地采摘它们，做成艾糍、艾饺、艾叶煮鸡蛋、艾煮鸡、艾煮酒、艾肉丸、艾煮红糖……就算是嗜甜的孩子，也会被大人哄着，“吃得苦中苦，方为人上人”。那些裹着甜馅的艾糍、艾饼，带着微微苦涩、略有回甘的艾叶味道，也留在了成长的记忆中。

客家人是最懂得用食疗来适应生存环境的族群之一，在他们的日常饮食中保留了很多用食疗来强健身体的习惯。艾叶就是客家人比较常用的药材。因为野生的艾太苦，所以他们会种植一些优良品种的香艾，这些香艾苦味已经减轻了许多，但仍然保留着艾叶的清香味。

艾粄就是一款散发着艾叶芬芳的小吃。在客家话里，“粄”是各类糯米制成的糕点的通称。春日的艾草苦味较淡，最适合做进糕点里。它的做法和江南地区的青团有些类似，可以说是与青团创意相似的“近亲”食物。采摘新鲜的艾草，碾压成汁，放入石臼和糯米一起捣，米粉和汁液在上百次锤击下慢慢融合，然后成了青青的色泽，给米团包上馅，放上锅里蒸，香味就一点一点地飘了出来。

艾粄有甜有咸。咸馅可以加入春季常见的春笋丁、香菇、木耳，甜口的艾粄，则常用芝麻、花生、蜂蜜或黄糖为馅，还有一种是无馅儿的，直接把艾绒和白糖一起和进糯米面里。喜欢青草香的人，肯定都会爱上它。

上屉蒸熟的艾粄颜色变深，如远黛青山。揭开蒸笼那一刻，质朴的艾草香扑面而来，小小的一枚艾粄，胖乎乎，圆悠悠，轻咬一口，糯米皮软糯却不粘牙，馅料清甜却不油腻，仿佛吞下了整个春天。

先秦时期，采艾是一件颇有少女心的事情，穿着鲜艳衣裳的古代少女们，在一年一度的美好的春日里，都会兴高采烈地出门采摘艾草。《诗经·王风·采葛》中就有“彼采艾兮，一日不见，如隔三年兮”的动人诗句。后来，人们索性就用“少艾”一词，来指代年轻美丽的姑娘。

如今，我们采摘艾草，更多的是为了感受舌尖上的山野之春。流水线加工不出来这本应该属于春天的味道，染色剂也渲染不出那本应该属于春天的颜色。艾草带给我们的不仅仅是像艾粄这样的食物，更是来自五脏六腑的感动，是不时不食的仪式感，也是四季轮回的独特魅力。

（广州日报全媒体记者李巧蓉）

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