有13道褶子的虾饺才算好虾饺

（资料图片）文/通讯员木子

年逾70岁的黄爷爷是一名老茶客，常常约上三五好友，在茶楼消磨半日时光。在他看来，喝茶是广东人传统生活方式的延续，一笼笼点心摆上了桌，再来一杯冒着青烟的茶水，一天就此开始。待茶色淡了，再悠悠然起身回家……

在一道道广式点心中，黄爷爷最爱的是水晶虾饺，而他更是吃出了他自己的心得：有13道褶子的虾饺才是好虾饺。

黄爷爷说，他以前结识一位茶友，是位经验丰富的面点师傅，据他介绍，虾饺的制作从来都是考验一位点心学徒是否入门的标杆，学做虾饺的学徒都要经历好几年的练习才能做出10个褶子以上的虾饺。所以如果可以在餐桌上看到13个褶子以上的虾饺，那一定就是出师的徒弟，或者老师傅的用心之作。后来，经过黄爷爷细心观察和品尝，印证了那位面点师傅的话。而老黄也养成了一个习惯：每次虾饺上桌，他都会默默地数一下虾饺上的褶子。

广东虾饺，被称为粤式早茶“四大天王”之首，皮薄馅大，13道褶，一口为限不能多不能少。虾饺的内心大多淳朴单一，只容得下新鲜的虾仁与少量其他如猪肥膘及笋丝。一般说来，蒸好的虾饺皮弹滑而馅鲜爽，咬开后看得到大颗完整的虾仁，猪油融入后催生的香滑很好地衬托出虾仁的弹牙和笋丝的鲜嫩。馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为“三绝”。

黄爷爷说，以前喝茶，点心都是需要自己去找点心车“抢”。所以如果你稍微腼腆一点，虾饺这些茶点你一定抢不过大妈们，由此可见水晶虾饺的受欢迎程度。而水晶虾饺之于黄爷爷，就像喝茶中的一个仪式，只有吃到了，才算圆满。

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