“反沙芋” 潮人最爱的甜品

来源:潮州日报 2020-09-04 11:24 http://www.kcqsx.com/

前不久，美食家蔡澜先生发表了一篇文章，名为《死前必吃清单》，是蔡澜先生游历了全世界各个国家，吃遍了全球很多美食而总结出来的值得推荐大家在有生之年去品尝的一张美食清单文章，广东的潮汕地区有“三道菜”被列入了清单中，其中有一道菜就是“反沙芋头”。蔡澜先生说到：芋头的吃法，莫过于潮汕人的“反沙芋”，入口松化甜美。而如今的九月份正是潮汕芋头上市的季节，这个时候的芋头个头饱满。潮汕人做这道菜只需要一个新鲜的芋头、白醋跟白砂糖即可。把新鲜的芋头去皮，切成长方形条状，再经过猪油的高温油炸，变得表面金黄、干爽。接着在锅里放入适量的白砂糖跟水，用大火把它煮沸，煮到糖泡的形态大泡变小泡的时候就可以把炸好的芋头下锅翻炒，再下点白醋，关火翻炒，糖泡由于温度的减低就会便是糖浆再变成糖分，炒到糖裹在芋头上面变成白色的糖粉就大功告成了。这道菜是潮汕人最爱的甜品之一,逢年过节吃相当应景，尤其是每年的中秋节这一天，几乎家家户户都会备上这样一道甜品。

“反沙芋”的做法分享

1.首先，准备一个芋头，切掉两头、把外皮刮干净，然后切成大小均匀的菱形块，切的时候可以先切出来一个平面，这样不容易打滑。

2.把切好的芋头冷水放入锅中煮3分钟，煮至七成熟即可，煮一下炸出来外形更漂亮、也不会有硬芯。

3.把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉吸干上面的水分，这样能防止炸的时候溅油，而且炸出来表皮更加酥脆。

4.锅内烧油、油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动、让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

5.锅内加入少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停的搅拌锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头。

6.快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头。

这个时候关火继续翻，随着温度的下降，糖浆会逐渐变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥、糖霜就挂好了。

好了，这道香甜软糯的反沙芋头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

■小贴士

1、芋头提前煮一下，炸的时候不会出现夹生的现象。

2、芋头裹淀粉炸出来更加酥脆，而且不会溅油。