甜酸玻璃蛋

一次在大排档聚餐，席间上了一道颜色金黄、蓬蓬松松，上面还淋了红色芡汁的菜肴，样子甚是诱人。几个小孩迫不及待地夹起就往嘴里送，一个个直呼：“太香！太好吃了！”看到他们口福大饱的样子，我也忍不住开动筷子品尝了起来。不吃不知道，吃了才感觉这道菜确实有点特别：初入口，感觉是一碰即碎的酥脆，但细嚼起来，又有一种很耐嚼的筋道，而且在酸甜酸甜的味道中，又带着那份油炸的芳香，很是吊人胃口，难怪如此受欢迎。

我一边品尝着一边向服务员打听，才知道这道菜叫甜酸玻璃蛋，是用鸡蛋炸出来的，因为晶莹酥脆如玻璃，便有了“玻璃蛋”这个名字。加了甜酸酱的玻璃蛋，酸酸甜甜的，特别开胃，是“专治食欲不振的广东名菜”呢。

那次之后，孩子竟对那道甜酸玻璃蛋念念不忘，老问何时又能吃上美味的玻璃蛋。为了能够随时满足孩子的食欲，我向吃货们打听、收集甜酸玻璃蛋的做法，并动手尝试。

材料：鸡蛋3个，番茄1个，红醋，白糖，淀粉。

做法：第一步，先做好芡汁。先用开水将番茄焯一下，然后在顶部用刀将番茄十字划开，将番茄皮剥下，再将番茄肉切碎；锅里放少许油，将番茄肉倒进锅里，用锅铲一边炒一边压，直至番茄煮烂成酱，同时，加入少许红醋、白糖同煮，糖融化后倒入淀粉浆，煮至粘稠即可停火，芡汁完成。

第二步，将鸡蛋打散搅匀。（要注意蛋液里尽量不要有水，以免油炸的时候会溅油）。

第三步，锅里放油烧热后调小火力（油量一定要足够浮起倒入的蛋液），将蛋液倒进滤网勺里，并轻轻来回晃动，使蛋液均匀流进油锅里，或者，也可以用薄膜袋装上蛋液，扎出小孔，用手挤捏出蛋液均匀洒进锅里。这一步可是做玻璃蛋的关键要点，蛋液流得越细越均匀，炸出来的蛋丝就越蓬松。当蛋液炸至膨胀定型后，翻动一下，当两面略显焦黄就可捞起沥油了。

第四步，将事先弄好的芡汁倒在蛋丝上面，香喷喷的甜酸玻璃蛋就大功告成了。

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