泥土香中有共鸣

刘庆方

番薯这种普普通通的农作物，全国各地都可以看到它的身影。番薯的吃法很多，但最地道的还是窑番薯。窑番薯这种最原始的番薯制作方法，广泛流行于客家地区。作为地道的广东客家人，又经历过了饥饿的岁月，对窑番薯是最熟悉不过了。

准确来说我们老家不叫窑番薯，而是叫“暗番薯”，因用普通话不好表达，才用“窑”字来代替。这个“暗”字在我们家乡的客家话中有三种意思：一种是表示时间，如很晚了，就叫“暗”了；一种表示颜色很深，如很暗、暗红、暗绿等；还有一种就是可以用作动词的“暗”，通常用作烧红的泥土将食物淹没，焐熟、煨熟的过程。由于是发生在泥土里面，不见阳光和空气，也没有用水，又弄得灰不溜秋的，用“暗”来表示整个制作过程，我觉得是最形象的。

至于，“暗番薯”为什么要选择用泥土。小时候搞不明白，随着阅历的加深，现在就深有体会了。首先在农村最不缺的就是泥土，取材方便；其次，泥土容易形成块状，方便造窑；最重要的一点是泥土聚热慢，散热也慢，是极佳的加热保温材料，能将食物慢慢“暗”熟。同时，泥土特有的芳香，也会随着草木燃烧后的余烟慢慢渗透进番薯里面去。所以，将烧红的土窑扑灭后，最好在上面盖上一层常温的泥土，以防烟气和香气逃逸。这样的做法，既保留了番薯天然的香甜，又渗透进了泥土、草木的芳香，能让番薯的口感发挥到最佳。扒开番薯乌黑的外皮，露出金黄色的番薯内馕，一股诱人香味扑鼻而来，尝一口，就会甜在心里，一种踏实的幸福感就会在心底涌上来。番薯这种最接地气的食物，配上最接地气的制作方法，不借用任何现代的器皿，却能制造出最朴实的味道。不得不佩服，劳动人民的智慧是无穷的。

小时候偷“暗番薯”是因为实在饿得慌，而番薯又是最常见和普通的农作物，取材实在方便。几个小伙伴凑在一起，为了共同的欲望，分工协作，垒窑的垒窑，拾柴的拾柴，偷挖番薯的挖番薯。在田野的僻静处，一堆希望的烟火熊熊燃烧起来，因为这堆火，伙伴的眼神异常坚定，心无杂念，就连谈笑声也散发出朴实的芳香。“暗番薯”的时光，是最纯美的时光。

现在“暗番薯”早已由地下转向了公开，成为找寻儿时味道的保留节目。每逢节假日，特别是过年的时候，乡村的田野炊烟四起，无论是归家的游子，还是来尝鲜的外地朋友，都会为之兴奋。尝遍了人间美味的人们，回过头来，还是觉得“暗番薯”最朴实无华，最原汁原味，最能代表家乡的味道。同时，那种夹杂着泥土芳香的烟火气，是最踏实和放心的气息。这种味道甚至能激发我们对美好生活的无限向往。为此，我还写过一首诗，颇能概括“暗番薯”的内涵——田野青青窑火生，儿时记忆露峥嵘。炊烟萦绕乡情味，泥土香中有共鸣。

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