一煲腊味饭 慰藉冬日

■特色原粒腊味饭■匠心特级煲仔饭■非遗腊味饭

“秋风起，腊味香！”虽然今年的冬天至今还温暖得不像话，但并不能影响我们品尝腊味的心情，在众多的腊味吃法中，煲仔饭最能让人立马感受到冬日温暖，当瓦煲盖被揭开，混合腊味醇香的热气升腾的那一瞬间，会觉得一切的等待都是值得的。

用料

“非遗”酱油+黑毛猪肉料

酿晒出太阳的醇香

享用腊味的方法各有千秋，友人甚至喜爱用整根腊肠和青菜一起煮着吃，吃的是腊肠的爽脆外表和内里的爆浆醇香。无论你喜欢哪一种吃法，冬日里总少不了来一煲热气腾腾、腊香四溢的腊味饭，它看似简单，一煲饭就包含了主食和荤素菜式，营养、快捷的一顿饭，又绝对不凡，通过煲制的过程，将腊味的醇香进一步发挥出来，使得米饭也融入了腊味的香味，一切的美好都在揭盖的瞬间迸发，甚至连煲底的饭焦也是许多人不容舍弃的热爱。

一煲好吃的腊味饭的关键还在于腊味的选择。厚街鑫源食品应季推出了厚街腊味系列，用好的食材成全传统的厚街腊味。

据其相关负责人吕清春介绍，2012年，该品牌创始人陈什根先生制作的腊肠最具代表性，被评为广东省非物质文化遗产厚街腊肠制作技艺传承人。如今，厚街腊肠制作技艺传承到陈颢承先生，已经是第四代。

按照陈颢承先生的要求，腊肠味道的优劣取决于酱油。该品牌所制腊肠选用世代传承的自制秘制酱油，该酱油配合陈年汾酒，再加入白糖调味，经700多个日夜酿制、不断反复日晒、昼夜吸露，天然酿制，才能使肉料在翻拌中飘着酱油香气，目前该品牌秘制酱油已成为市级非物质文化遗产。

腊肠优劣的另一个要素是肉料的选择，肉料首要品质好，其次要足够新鲜。吕清春介绍，为了用新鲜的肉料灌制腊肠，工人们需要在凌晨3点趁着最新鲜的肉料到厂新鲜现制。

在肉料选择上则选用黑毛猪，它的肥肉部分更少油腻，而且更具肉香和嚼劲，制作的腊肠才有一口“爆汁”的效果。

特点

椭圆形的厚街腊肠

让一煲饭芬芳四溢

厚街腊肠距今有800多年历史，属于广式腊肠的一种，形状不同于一般，呈椭圆形，吃起来腊味芬芳、肉质鲜美、酒香醇和。沿袭厚街腊味百年传统工艺，需经过纯天然阳光生晒而成。

短小而饱满的腊肠经过煲制能将陈晒的香味融入到米饭中，吃完爆汁口感的腊肠后，再吃融入腊味香气的米饭，吃到最后的煲底饭焦是最好的餐后零嘴，香脆、焦香到停不住嘴。

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