羊肚菌海参炖鸡

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推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：益肠胃补肾。

推荐理由：需提高抵抗力者。

材料：羊肚菌2-3个、海参1条、鸡腿1只、姜适量（1人量）。

烹调方法：

羊肚菌剪开，去除泥沙，用温水提前浸泡。海参提前泡发或买现成发好的。鸡腿洗净、去皮、斩件、飞水。炖盅内加入羊肚菌及上层澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖约1小时，食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

抵抗力有助于我们对抗疾病的侵袭，也有助于从疾病中更快更好地恢复，然而抵抗力的提高是一个漫长的过程，合理均衡饮食、适量运动和睡眠、保持良好心情都对提高抵抗力非常重要。饮食方面，离不开蛋白质及各种维生素、微量元素、纤维、水分等的充足摄入，但需要少糖低盐低脂。

人体代谢离不开蛋白质，在抗疫期间蛋白质的摄取最好能比日常还高些。汤中材料均为高蛋白食材，但补充蛋白质的担当还是应该落在鸡肉上。

在提高抵抗力方面，海参和羊肚菌还是有自己特长的。海参自古为珍品，属“海八珍”之一，品种很多，以刺身为优。海参所含的特殊营养成分，如硫酸软骨素等，能帮助提高人体免疫力、消除疲劳、延缓衰老。菌类多糖调节机体抵抗力的作用，羊肚菌同样具备；与香菇相比，羊肚菌含有更多的营养成分，比如蛋白质、纤维、硒等。研究也指出，羊肚菌多糖及硒在对抗及消除自由基方面有不错的作用。

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