痛风病友科学涮火锅有技巧 指导专家

广东省中医院风湿科主任、主任医师，博士研究生导师医师

黄清春

李雪

广东省中医院风湿科住院医师

记者张斯琪

通讯员宋莉萍

天气一冷，亲朋好友围坐一桌吃个热腾腾的火锅，既暖和又联络了感情。但是很多人知道，对于痛风患者是不建议吃火锅的。正所谓“没有火锅的冬天是不完整的”，尤其对于火锅重度爱好者来说，如果真的很想涮火锅怎么办呢？

为此，广东省中医院风湿科主任、主任医师黄清春，住院医师李雪给大家想出了“痛风版”火锅，与其劝阻大家不要吃，倒不如让想吃火锅的病友们既能过嘴瘾，又不会加重病情。

“火锅族”当心三大点

为什么不建议痛风患者吃火锅？李雪指出，原因有三点。

原因一：高嘌呤

火锅的汤底，以及火锅常见食物如动物内脏、海鲜类、新鲜蘑菇和豆芽菜等都是高嘌呤食物（每100克中含有100~1000毫克嘌呤）。

原因二：高脂肪

脂肪会抑制尿酸的代谢，加重痛风的病情。而不管是红汤还是白汤，无论是重庆火锅还是牛肉火锅，都含有大量的脂肪。还有吃火锅少不了的蘸料，例如香油、芝麻酱等，其中含有的脂肪也不容忽视。

原因三：高盐

火锅的酱料、汤底，以及肉丸、午餐肉等食物中都含有大量的盐分。由于痛风患者对于患高血压、糖尿病等代谢疾病的风险较普通人群指标高，因此盐的摄入应比普通人更为严格。

痛风族科学“涮火锅”

李雪指出，在明确火锅会加重痛风病情的因素后，科学涮火锅就尤其重要。下面几步是痛风病友涮火锅要点，要牢记。

第一步：选锅底

痛风患者首选在家里打火锅，用清水作锅底，可以保证食材的新鲜。如果要去餐馆聚会用餐，请坚定地对服务员说：“我不要骨头高汤，也不要菌汤，清汤也不要，给我清水就好！”

第二步：选食材

以素食为主，搭配少量肉类，鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类可少量食用，每次食用不超过100克。

·推荐

芋头、山药、红薯等薯类。

生菜、白菜、油菜、油麦菜、海带、玉米、冬瓜等蔬菜类。

鳜鱼片、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭血、猪血、面筋等。

·适量吃（单品不超过50克)

牛肉、羊肉、鸽子、鲈鱼片、海藻。

·不建议吃

鸭肠、毛肚、牛百叶、猪脑、猪肺、猪肾、猪大肠、牛蹄筋等动物内脏。

虾、蟹、甲鱼、蛤蜊、乌鱼、龙利鱼、牡蛎等海鲜类。

第三步：选喝的

黄清春建议，病友可饮用纯净水、白开水以及淡茶水、苏打水等。大量饮水有利于尿酸的代谢排出，苏打水中的碳酸氢钠能促进尿酸的排泄，辅助降酸的茶饮同样可以起到促排作用。

切忌饮酒，尤其是啤酒，每喝一瓶啤酒，血尿酸可升高一倍以上，从而导致痛风急性发作。

第四步：选蘸料

痛风病友在涮火锅时应尽量选择清淡蘸料，用醋代替香油、芝麻酱等做蘸料，避免味重辛辣，刺激胃口。

第五步：开涮

先涮菜，再涮肉。在捞夹食物时，应尽量沥净汤汁，以减少嘌呤的摄入。

经过以上五个重点步骤后，痛风病友就可以正常吃火锅了。李雪强调，对于处于无症状期、病情较轻者，可以偶尔吃一下“痛风版”火锅；而对于处于急性期、病情较重者，建议完全不要吃火锅。

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