粤菜发展有了 首个“路线图” 致力于提升产业综合实力和市场竞争力

南方日报讯（记者/王佳欣通讯员/粤市监）近日，省市场监督管理局联合省人力资源社会保障厅、省商务厅、省教育厅、省卫生健康委印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》，标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生，将为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。

省市场监管局相关负责人介绍，“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制，提升粤菜产业综合实力和市场竞争力，全面系统推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。

该体系主要有三大特点。首先，为“粤菜师傅”工程高质量发展搭建顶层设计。“粤菜师傅”工程标准体系规划是5年期的中长期规划，包含标准体系框架图、标准明细表，将粤菜产业所需的标准划分为三个层次。

在健全“粤菜师傅”标准体系方面，该体系通过梳理现行的“粤菜”标准，结合广东省粤菜行业现状、“粤菜师傅”工程推进情况、粤菜技术力量等因素，广泛征求各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见，形成引领粤菜标准发展的体系规划与路线图，避免粤菜标准编制的盲目性、随机性，为粤菜标准的制修订提供遵循依据。

为给粤菜全产业链发展保驾护航，该体系囊括了粤菜产业的完整链条，按照问题导向、突出重点的原则，注重传承与创新相结合，按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体，为“粤菜师傅”工程标准研制制定科学合理的计划与指引。在整合现有粤菜产业链的同时，抓住行业痛点与难点，发挥“标准化+”的作用，加大对通用基础类标准的研制，突出粤菜知识产权保护与品牌文化推广，注重粤菜新业态新模式的发展，打造“粤菜师傅”工程标准化生态圈。

针对有消费者提出粤菜标准化后是否会丢失掉原有的个性化特色，该负责人称，标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础，目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”，而是通过挖掘粤菜传承的历史文化，总结提炼粤菜大师的经验，围绕“人、菜、店”三要素，提出粤菜和服务的通用性、基础性要求。

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