艾糍飘香 忘不了家乡清明的味道

圆圆胖胖的艾糍软糯清香口感丰富

本报讯 （记者李诗敏 文/摄）莺飞草长，艾叶飘香。在春季的乡村，艾草随处可见，它通身碧绿，香气扑鼻，采其食用、入药有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘等作用，作为食物做得最多的就是艾草糍粑了。

艾草糍粑是广东传统的食品之一，清明到来之前制作艾糍是一种仪式，体现了广东人对清明节回家祭祖的重视。

家住派潭镇车洞村的林春儿，每到清明节，都会亲手做上几笼软糯清香的艾糍，让亲朋好友解解馋。做艾糍有什么秘诀？林春儿告诉记者，艾糍的关键在于艾叶选得好。鲜嫩的艾草全是林春儿自己种植，将艾草去掉根部，留下嫩叶嫩茎，用清水洗净备用。而包裹艾糍的牛泮叶也同样讲究，“牛泮叶要提前一天上山摘取，牛泮叶独特的清香与馅儿和花生油融合后，蒸出来的艾糍更香。”林春儿说。

记者观察到，制作艾糍的流程并不简单。首先，将清洗好的艾草和水一起倒入锅中煮一小时至艾草变软。捞起沥干，切成碎末，然后将艾草碎末和适量糯米粉、水、白糖放入锅中，小火翻炒，捞起后再加上糯米粉反复搅拌，融合至米粉团。

最后，将粉团放入大碗，揉成不粘手后，把略干的粉团分成等量的小团，裹上清香的花生或麦豆馅，小心翼翼地包裹起来，一个艾糍就制作完成了。

蒸熟的艾糍一口咬下，粉皮还带着余温，馅料里的花生也依然酥脆，层次丰富的口感，是一道难以割舍的美味。

林春儿表示，清明时节吃艾糍是一种传统习俗，承载了太多美好的记忆，她会一直坚持做下去。

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