老客家 新派客家菜餐厅带你品味梅州餐饮“新潮流” 一餐童年味道，一场客家梦回
▲红墙、黛瓦、绿植，半封闭的空间设计，带来静谧的美好。 （刘滨摄）
▲明厨亮灶，在店内的走廊上可以看见厨师正在忙碌。（刘滨摄）
▲瓦罐土猪汤，精选银江土猪肉，只放盐与清水一瓢，煨足2个小时。 （颜诗华 摄）
▲美味糟香焗牛蛙，加入酒糟与金不换，客家传统做法，清甜美味。 （颜诗华 摄）
▲艾上酿艾蛋，蛋抵消了艾叶的苦，艾赋予了蛋清新，又嫩又滑，越吃越想吃。 （房炜婵 摄）
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走进位于万达广场四楼的老客家门店，红墙黛瓦、小溪流水、壁龛茶罐、木桌竹椅呈现在眼前，恍惚间，仿佛穿越到幼时纯真年代，客家围龙屋里，爷爷奶奶的呼唤、小伙伴们的欢声笑语、村庄里的炊烟袅袅，通通浮现眼前，一种久别重逢的欣喜油然而生……
●本报记者刘滨/文
创设初衷：年轻化
老客家开张于2016年，与梅城人熟知的金苑酒家同属一家企业，都由新生代客家菜传承人黄俊鹏管理。作为创始于1989年的老字号，金苑酒家盛名在外久矣。早在老当家黄展荣手中，它就以“传承客家人的味道”为宗旨，融合客家人文饮食，集民俗风情和美食特产于一体，打造出客家文化餐饮品牌。
在万达广场的老客家门店是第一家，与万达广场同时开业。这4年间，大部分的餐饮店在激烈的商业竞争浪潮中更迭，而老客家则一直保持着稳健的客源。
谈及老客家品牌的创始初衷，黄俊鹏这样说道：“一是轻餐饮、年轻化。年轻人不一定来金苑，但一定能到商场。把客家名店开进商场，就提升了对年轻人的影响力；二是商场具有连锁辐射性，以往开一家酒楼要综合考虑区位、人群等各方面因素，如今把店开在商场里，能让品牌随着商业体的遍地开花逐步发挥潜力。”
黄俊鹏创设老客家品牌的良苦用心得到了回报，在这4年多的时间里，老客家门店在客都汇、万达两家大型商业综合体深深扎根，跟金苑酒家品牌一起，成了新一代客家人眼中的“老字号”名片。
精雕细琢：梦里客家
不管在万达还是客都汇，走过老客家门店的客人，总不免被它的门面吸引：屋檐灯笼木柱、青砖牌匾竹椅，透过一面玻璃，还能看见食客们坐在汇聚客家元素的桌椅上吃饭，玻璃墙边是潺潺流水，锦鲤与乌龟正自在徜徉……
内里的装潢更是吸睛，门口竖起一面红墙，客家老式案桌上，摆着象征丰收的瓜果蔬菜，桌旁还放着一盆生根发芽的红薯，生机勃勃。淳朴的农家气息，柔和了商业综合体的嘈杂，它的出现并不突兀，反而给人一种安心。
进入大门后，一面墙、一个转角，隔开喧闹，展开另一番天地。纵深的石子路，绿植夹道相迎，越过潺潺溪水到达用餐区，各类客家传统元素在此焕然新生，整体既充满乡间野趣，又有一种时尚之感。
店内的客家菜品更值得称述——精心挑选的小电饭煲煲出家常好饭，只放盐作调味的瓦罐土猪汤清甜本真，经典的盐焗鸡、酿豆腐、炸荞粄令人垂涎……在老客家，吃的就是这原汁原味的口感，要的就是这本真本源的客家菜初心！从装潢设计到菜品创设，老客家用精雕细琢的态度，还原出许多人心中的客家记忆……
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