从“难得上酒楼”到“约饭自由” 30年老字号见证舌尖上的小康

金苑酒家两代当家人黄展荣（左）和黄俊鹏（右）。金苑酒家菜品装盘也极富客家传统元素，与“食”俱进。“客”味十足的装潢。

●图/文钟幸钰

“以前啊，别说"上酒楼"了，出去吃饭都比较少，现在算是实现了"约饭自由"！”1968年生的市民钟志雄说起近年来外出就餐观念的变化，选了一个很“时髦”的用词。

说到“舌尖”的变化，没有人会比餐饮行业感触更深。在梅城金苑酒家，这家餐饮老字号以30多年的相守传承，见证着梅城人一步步迈向“舌尖上的小康”。

父子同行

30年老店历久弥坚

“1989年，我们创办了金苑酒家的前身——沿江酒家，这个就是当时在门店拍的照片。”在位于梅城万象江山的金苑酒家，黄展荣指着照片墙上的合影告诉记者。

从最初的沿江酒家，到1993年落户五洲城的梅塘酒家，再到如今坐落在秋云桥头、万象江山、梅县区新县城的金苑酒家，黄展荣的儿子黄俊鹏从父亲手中接过了当家人的“接力棒”，如今负责管理梅州市金苑餐饮管理有限公司以及旗下5间门店。说起这三十多年来的变化，父子俩你一言我一语，彼此的记忆碎片拼凑起了金苑酒家的发展史、梅城餐饮业的成长史……

“20世纪八九十年代，在梅城，有一定规模的酒楼、饭店在百家以内。那会儿人们难得"上酒楼"一趟，还会把印着酒楼饭店名称的餐巾纸带走偶尔"显摆"。”黄俊鹏回忆道。在沿江酒家、梅塘酒家时期，店里多以接待单位工作餐、酒席等为主，普通人家几乎很少外出就餐。“"上酒楼"在当时是件奢侈的事，那会儿也没有什么"家庭餐"的概念，食客多是单位、华侨、个体户老板等等。”黄展荣告诉记者，现如今人们外出就餐早已成“家常便饭”，这在当时是想都不敢想的。

饮食的变迁与时代发展同步，也是生产力水平的见证。“对我们餐饮店而言，先是工具更新换代了，从自己做煤球的煤炉到柴油灶、燃气灶，从土砖灶台到全厨房不锈钢厨具，厨房干净舒适多了。在食材方面，现在物流便利，我们可以吃到来自全国各地的生鲜。可在以前，少有的几种"海味"只能是海鲜干货。”黄展荣说。

黄俊鹏从小跟着父亲“以店为家”，择菜、写菜单、端盘子……哪里需要，他就在哪里，因此他对店里的大小事也如数家珍。“以前父亲早早要去市场采购食材，骑着单车，后座别着菜筐，一天得去5至7回，那时候还不能送货上门，食材不够了立马就得去。后来是骑着摩托去，冬天还要戴好护膝。现在都由供货商直接配送上门了。”黄俊鹏告诉记者，以前的菜单主要以本土食材、传统客家口味为主，20世纪90年代时兴起粤菜，再到如今以客家菜为主、融合多元菜系。随着食材的采购、运输越来越便利，人们对美食口味的追求越来越高，店里的菜品也越来越丰富和创新。

与“食”俱进

舌尖经济开拓新篇

走进金苑酒家（万象店），处处可见装潢设计上布满小巧思，让客家人备感亲切的老屋横梁、砖雕、坐栏等物件独具特色，就连餐具、摆盘等，也采用了簸箕、娘酒缸等元素，观感佳、趣味足。

“我们两代人有"代沟"，我们这一辈讲究店面装修要豪华、明亮，年轻一辈则要复古、有特色。以前哪里有这么"讲究"，形式比较单一，餐桌上骨碟、筷架都没有，现在各种设计新颖的餐具数不胜数。”黄展荣感叹道。

特色文化元素的加入加强了品牌特色。记者查阅多个消费点评平台以及网友推荐榜单发现，梅州市金苑餐饮管理有限公司旗下金苑酒家、老客家等均排在本地美食推荐榜前列，成为梅州一张鲜明的客家美食名片。市民在招呼外地亲友、或游客来梅时，也倾向于选择这家老字号。

人间烟火气，最抚凡人心。从“难得上酒楼”到“约饭自由”，从“大酒店、大饭店”到“农家乐”，梅城餐饮业随着人们生活品质追求的提高，顺应时代发展，从形式单一发展到丰富多样、海纳百川，客家菜、粤菜、川菜、湘菜，酒店、饭店、农家乐……梅城“舌尖经济”兴起并渐趋丰富。“我们看着梅城从十几家粤菜酒楼、客家菜饭店，发展到如今拥有数千家各式各样的餐饮单位，整个餐饮业变化非常大。”黄展荣总结道。

在过去，谈饮食文化是奢侈的，金苑酒家同时见证了梅城饮食文化的“从无到有，从有到精”。“食客不再满足于纯粹的味觉体验，而追求更全面的味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉的五觉体验。”于是，在菜品创新方面，继续推陈出新；在管理方面，建立系统的企业管理体系；在经营方面，增设网上商城，销售渠道进一步拓展；在品牌打造方面，融入客家文化元素；在用餐文化方面，顺应文明新风，倡导 “光盘行动”、适量消费、使用公筷公勺……金苑酒家与时俱进，不断拓宽着传承客家饮食文化、弘扬客家传统美食之路。

行业协会的成立和发展正是行业兴旺的重要表现。2019年3月，梅江区餐饮行业协会成立，到目前有60家会员单位。“以前都是餐饮店单打独斗，现在有了行业协会，餐饮单位之间多了沟通联系的桥梁和纽带。”金苑酒家作为梅江区餐饮行业协会会长单位，将致力于整合梅江区餐饮行业资源，规范行业经营行为，进一步弘扬客家饮食文化。

从味蕾满足到“约饭自由”，在时代发展的潮流中，梅城餐饮行业以与时俱进、极富包容的特性，共同见证了舌尖上的多彩小康。

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