咖啡情怀 □宝娟

初次接触咖啡是在中学时代。那个暑期，我在一家咖啡馆打零工，作为咖啡吧台内的服务人员，用滤网一次滴滤30杯份的咖啡，然后根据客人的要求用奶锅将咖啡再次调煮后，呈上。由于滴滤时的温度、蒸煮方法和注水方法不同，咖啡会散发出不同的香气。我对如此繁复和精致的事物产生了兴趣，于是，以后常用各式各样的器具冲泡咖啡或者品尝不同产地的咖啡。从此以后，我被这种琥珀色饮料深深吸引，便尽我所能，努力追寻味道更佳的咖啡。

带着果实香浓气味的咖啡方是上品，所以好的咖啡必须是用咖啡豆现磨出来，经过过滤，然后用咖啡壶煮出来。现在的家用咖啡机多是全自动的，磨豆、过滤、加热、萃取自动完成，虽然方便，但萃取咖啡不如半自动咖啡机彻底,咖啡脂也不够丰厚。

我尝试研磨过很多咖啡豆，比如哥伦比亚的、巴西的、古巴的、麝香猫的以及菲律宾的等。最喜爱的还是那年去牙买加时带回来的蓝山咖啡豆，比一般豆子稍大，味道非常微妙，香、纯、甘味均匀而强烈，酸味少许，略带苦味。

一杯好咖啡，应该是清澈明亮的。将汤匙放入咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光，然后舀一汤匙起来再滴回去，你能发现在坠落的一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上一杯润泽有透明度的咖啡。当那热腾腾的咖啡喝到口中，浸润齿颊，徐徐咽下，那浓浓的苦涩便从舌尖传到舌根，而浓郁的芳香却弥漫到心灵深处。

随着咖啡业的发展，咖啡的种类也多了起来，如Espresso、Latte、Caffe、Latte、Cappciccino、Macchiato等。我比较 喜 爱 Cappciccino。 出 色 的Cappciccino应具备 “三美”：萃取完美——— 骨架美；牛奶打发完美——— 心灵美；牛奶拉花完美——— 形象美。这“三美”合到一起的话，那是满口香醇滑腻，沁人心脾，叫人兴奋不已。

若 想 制 作 出 一 杯 完 美 的Cappciccino，绝非易事，就说这拉花，那是需要时间、银子和毅力的。一个完美拉花需花费大量时间、用掉大量牛奶来练习。记得我初练拉花时，牛奶倒得让我心痛。学这门技艺跟学其他一样，过程总是枯燥、懊恼、沮丧的，好在兴趣是最好的老师，兴趣会对这件事赋予爱和忍耐，并促使自己努力达成。我还利用闲暇之余去搜集整理学习资料，照着书本辅助网上的视屏一步一步摸索，一杯一杯地喝，遇到不懂的就去论坛、贴吧求教，去咖啡馆品尝。当然去咖啡馆喝咖啡的目的是找咖啡师交流经验。

Cappciccino不但内质口感美，外在也美，那些镶嵌在咖啡上面的精美绝伦、线条清晰的图案，让人看了赏心悦目，当我把一杯恰到好处的Cappciccino配上完美的拉花呈现出来时，伴随着家人、朋友的赞叹声与发亮的眼神，我快乐得就要飞起来，此时颇有成就感、满足感和幸福感。

咖啡归根结底只是一种点缀生活的饮品，如何快乐地享受咖啡，如何让它为我们的生活添彩，远比咖啡本身的某些技术细节重要。我们既要能够“沉迷其中”，又要能够“抽身而出”，要把咖啡真正融入到生活中去。金庸武侠小说中，张无忌临危受命学太极，张三丰反复问他：忘没忘？因为只有忘记了具体招式才能融会贯通，领悟太极的奥妙。

咖啡是一种饮料，咖啡是一种生活，咖啡是一种艺术。它带给我们的不仅是香浓的口味，更是一种品位生活的感觉，一杯咖啡便能追求到艺术的美。它也是一种表达，可以通过咖啡向亲人、爱人、友人传送感情。在家庭小聚时一展身手，让亲朋好友感受到自己的爱心和暖意。

无论是在晨曦苏醒的那一刻，还是午后小憩的那一时，或者是在万籁俱寂的夜色里，唯有咖啡香浓，加点奶，加点糖，加点水果片，拉花，犹如世事辗转，酸涩里包容甘甜，甘甜中迸发焦香，焦香中蕴藏着的芬芳就将日子的粗劣和硬度融化了……

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