酒店大厨教你做健康沙拉

酒店大厨何全福在示范如何做沙拉。

不知从什么时候开始，吃沙拉成为减肥的时髦行为。长假过后，来一款清淡的沙拉作为晚餐，既达到清肠胃的效果，又紧跟时尚潮流，是一件多么愉快的事啊！

下面，就让我们和凯宾斯基酒店的大厨一起来学做一道健康沙拉：牛油果配果仁混合沙拉。

大厨叫何全福，以前曾为世界杯足球运动员主理过餐饮搭配。

做沙拉前，大厨给我们讲了个故事。话说古罗马时期，人们常用盐水或加盐的油醋来搭配蔬菜食用，因此“沙拉”这个词的本义与“盐”相关。1699年，第一本关于沙拉的食谱中写道：“那些以药草和植物根部为食的人有着惊人的高寿，以及始终如一的健康和活力。”17世纪的沙拉华丽而丰富，一道沙拉经常包括蔬菜、水果、肉类等十几种食材。而现在，本地新鲜食材开始成为沙拉的主流。创新这道菜肴的厨师是雅克马克西姆，他平时住在葡萄园里，某次跑步时他注意到小路旁长有一些蔬菜和香草，于是便采摘回去加些油醋汁，然后拌成了一道新鲜无比的沙拉。

何全福大厨说，现在许多人做沙拉喜欢用沙拉酱，其实沙拉酱可能是健康杀手。因为许多传统沙拉里都会用蛋黄酱、色拉油，或者放煎培根等。蛋黄酱的热量很高，不是制的蛋黄酱还会有添加剂；混合的色拉油里会用到大豆油、玉米油，胆固醇和热量其实都很高。

作为健康食品，一款沙拉的食材原料必须丰富多样，最好包括叶菜、水果、坚果等，这样口感和滋味上都能更加丰富，吃起来又能给身体减轻负担。

今天要做的这款牛油果配果仁混合沙拉，何全福大厨为我们选择了这几样原料，其中包括牛油果半个、迷你胡萝卜一个、红叶生菜半颗、黄油生菜一颗、细菊生菜半颗、小青瓜一条、柠檬半个，烘焙的核桃仁、松子若干，再加上海盐、黑胡椒若干，以及意大利油醋以及初榨橄榄油等。

这道沙拉的制作过程非常简单，将蔬菜清洗沥干水分，牛油果、小青瓜、迷你胡萝卜切片，再将所有原料倒进一个大盆中，加几滴橄榄油、醋和柠檬汁，撒上几粒磨碎的海盐和黑胡椒，再用工具翻拌均匀即可装盘了！

文/图 本报记者田东梅

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