吃了一盘家常菜 75岁重庆老汉住进了ICU

香椿炒蛋一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发多器官衰竭，经转院住进ICU，险些丢掉性命。造成这些的“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。

原来，就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋好吃，一口气吃掉了五分之四。

这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

这已经不是第一例吃香椿送医的了！

【事件一】

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。“我特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。到医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。”

【事件二】

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

河南省鹤壁市的齐先生，和家人一起采摘了两三捆香椿苗，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，问题来了——吃香椿真的会中毒？

前段时间，菜市场、超市里部分野菜价格高达每公斤100多元，朋友圈、微博被“香椿自由”刷屏，香椿以最高每斤200元的天价取代车厘子，成为新一代的“炫富标志”。这吃的哪是蔬菜，简直就是“野菜中的爱马仕”！

那么，“香椿中含亚硝酸盐甚至会致癌”，这种说法准确吗？

并不！

“全民较真”曾辟谣：虽然香椿含有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多点，但一个60kg的成年人每天至少要吃3kg的香椿，才可能“中毒”，怕是要撑死了。

香椿当中的维生素C含量也比较高，可以抑制硝酸类盐的危害。所以，完全没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。

那么，吃香椿中毒是假的？

也不是！

要注意：如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。

香椿到底怎么吃才安全？做好这一点很重要！

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2／3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

说到焯水，是很常用的烹饪手法了，对于有些蔬菜来说，焯水有以下六个好处：去异味、去草酸、去农残、去亚硝酸盐、去有毒成分、令颜色更鲜艳。

除了香椿之外，还有这些常见蔬菜，煮的时候焯一焯水更健康，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，这些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40％～70％的草酸。

鲜木耳含有一种卟啉物质，虽然在干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时再用热水焯一下，以减少剩余毒素。

给木耳焯一下水不但可以去掉土腥味，而且也能有效地令浸泡发时吸收的脏水排出，焯烫之后再放在漏网中沥干，可令木耳更干爽，这样在炒菜时就不容易炸锅。此外，木耳焯水还能更好地的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，更容易被人体吸收。

@科技日报

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