那年撞入葡萄园 从此品遍天下酒

■资深品酒师许建平■好的品酒师可以讲述一瓶葡萄酒背后的故事本报记者 曹雪琴 摄

越来越多人喜欢在餐前饭后，小酌一杯葡萄酒，不过面对价差很大的各种葡萄酒，普通人往往品不出个所以然。

许建平多年前进入一个法国葡萄庄园，被壮阔的葡萄园和寂静的酒窖打动，进而开始用心品酒，并成为葡萄酒国际评委和导师。如今许建平成立了东莞品酒师侍酒师俱乐部，还组织“葡萄酒消费评分”给消费者提供选酒指南。

那年撞入法国葡萄园

觉得葡萄酒要用心去品

许建平与葡萄酒结缘完全在不经意间。上世界90年代初，许建平在茶山开工厂，生意以国外为主，经常与外国客商打交道。“把盏言欢，我们喝的是青岛啤酒和白酒，而国外客商离不开的是葡萄酒。于是我开始喝葡萄酒，经常也会收到国外客商带来的葡萄酒礼品。”

接触葡萄酒的信息多了，对葡萄酒有了个大概的认知。真正感兴趣，还是在1994年，那年去欧洲，朋友借了辆车给他，开着开着就开进法国的一个葡萄园，一望无际的葡萄园中葡萄挂满枝头，寂静的酒窖里浓香四溢，主人很热情，在他的推荐下，许建平品尝了一些红酒，开始觉得葡萄酒需要用心去品。

于是，兴趣愈发浓厚，不停进修、了解葡萄酒的知识，参加葡萄酒公司的活动，甚至开着车整个欧洲跑，去葡萄酒庄找他们的庄主分享美酒，了解美酒背后的故事。就这样学习、了解、摸索，许建平成了葡萄酒果酒国际评委、品酒师、法国葡萄烈酒协会葡萄酒专业导师、ISG美国国际侍酒师Diploma文凭学位和认证课程导师。

后来机缘巧合，许建平投身餐饮业，又后来，专门做起了葡萄酒教育，致力做葡萄酒文化的推广。

组织“葡萄酒消费评分”

帮消费者选葡萄酒

“在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师很早就开始盛行，不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识，还要打理从选酒到接手运输、储存，再到整理、品鉴、美食搭配、销售及服务的整个过程。而在很多国人眼中，以为侍酒师就是一个服务者。”许建平说。

“一个好的侍酒师，要了解酒庄从种植到酿酒的理念，了解一瓶葡萄酒的意义所在，然后讲出葡萄酒背后的故事。”

要成为一个好的侍酒师，就需要多品，许建平已经记不住到底品评过世界各地多少葡萄酒了。“除了最贵的罗马尼·康帝，其他的大致都接触过。”

在东莞有很多葡萄酒爱好者，许建平能把爱好变成事业，结识更多的葡萄酒爱好者，一起分享美酒乐趣，同时把自己所理解的葡萄酒文化传递给更多人，感觉很快乐。东莞品酒师侍酒师俱乐部就是许建平牵头成立的，东莞很多高级、中级和初级的品酒师、侍酒师参与其中。

许建平还组织了“东莞酒店餐饮葡萄酒消费指引评分”，日前已开启了第二届评分活动。

“葡萄酒市场很大，有些鱼龙混杂，消费者可能也会感觉有些混乱，不知道怎么选择。我们就构思、组织了专门的葡萄酒评分活动，比如100元-299元之间的餐酒和300元-499元的餐酒是消费最多的两个区间，我们就邀请东莞葡萄酒相关企业免费参与，邀请国家级评委、葡萄酒专家组成评委团对葡萄酒进行评分，从而给消费者提供专业性的购买指引。”

品酒谈

1.评价一款酒好不好，就看支撑它的数据是否非常平衡：比如果糖、酸度、单宁、酒精、香气等。

2.不同葡萄品种的葡萄酒都需要用心去品，不一定有最好，但却有最适合的。

3.大部分红酒的最佳品尝温度在10℃—20℃之间，很多人品酒时习惯手朝上托住高脚杯的杯体部分，这样做会导致手上的体温透过玻璃传到红酒之中，破坏红酒的最佳温度与口感。正确的持法是用手指轻轻捻住杯脚的部分，让红酒在喝的过程中保持最佳的温度和状态。

4.观察红酒在倒入杯后的“挂杯”也是一种技巧。“挂杯”形成的“泪痕”，是判断红酒所含成分的有效方法。挂杯越明显，说明酒精、果糖及酚类物质的含量越高。

5.红酒切忌一口闷，每一口红酒在口中停留十秒左右，再喝下去。用这种方法品酒，能够充分感受到不同红酒含有的复合果香和其他香气，提升红酒品尝的层次感，同时也利于培养正确的品酒习惯。

6.很多人对红酒年份很关注，实际上，年份并不是影响葡萄酒质量的唯一因素，对于法国、意大利、西班牙、德国等老牌红酒产地的葡萄酒而言，年份有助于判断出红酒品质，而对于美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴红酒产地的葡萄酒而言，年份对红酒质量的影响是可以忽略。

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