吃“苦”的甜头

上了年纪的人常说“现在的孩子不能吃苦”。苦，有工作生活上的艰苦、挫折，有饮食上的酸甜苦辣。曾有餐厅推出过“忆苦思甜”的餐单，当中既有带着年代记忆的“古早味”食材，也有带苦字和苦味的食材。说到吃“苦”，不能不提苦瓜、苦丁茶、苦荞麦，它们都具有清热、降火、解燥的功效。接下来的节气就是夏至了。夏季气候炎热易上火，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，不妨适当吃些“苦”，有益养生。

苦瓜是最常见的带苦味的蔬菜，苦瓜在《本草纲目》中记载着“增食欲，除邪热，解劳乏，清心明目”的功效，感觉苦瓜是一个”厉害“的角色啊。不过，苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收，在炒苦瓜之前，记得把苦瓜放开水中焯一下。这一步科学上的讲法是除去草酸，在煮妇们的经验中是减轻苦瓜的苦味。

虽然知道苦瓜有许多好处，但是用传统的做法苦瓜炒蛋、苦瓜排骨汤等未必能勾起年轻人的食欲。如果将苦瓜制作成时下年轻人流行的清凉特饮，可能又是另一番滋味。将苦瓜洗净后去皮切块，放入冰箱中冰镇一段时间，然后用食品料理机将冰镇过的苦瓜，加上蜂蜜、矿泉水和适量冰块，榨成一杯新颖的蜂蜜苦瓜汁，视觉上翠绿亮眼，口感上甜苦中和，更追上了时下年轻人喜爱茶饮的料理潮流。如果再告诉你，苦瓜还能美容，其含有较高的奎宁和维生素C，有清热降火、祛痘、美白之功效，爱美的少男少女更多了一个吃苦瓜的理由了。

和同事朋友交流体检报告时，听得最多的毛病离不开“富贵病”，“三高”的普遍程度已经让人不懂吐槽，降血脂、降血糖、降血压成了许多人的当务之急。苦荞麦是我国特有的谷物，也是近年兴起的养生之物。其所含苦味素有清热、降火、健胃的功效，还能消食化滞、除湿解表、改善便秘症状。此外，苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有降血脂的作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。将苦荞麦种子筛选、烘烤制成苦荞茶是最见的、最方便的养生饮品。冲泡几次后，不想再继续饮用的话，还可以把杯中变软的苦荞吃了，这样可以充分发挥它的营养价值。

同样带“苦”字的茶还有苦丁茶，其功效和苦荞茶也有相近之处。苦丁茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”“美容茶”“降压茶”之称。明代著名医药学家李时珍是这样记载苦丁茶的：“苦，平，无毒。南人取作茗，极重之。今广人用之，名曰苦登……煮饮，止渴明目除烦，令人不睡，消痰利水(即利尿)，通小肠(即治结肠炎)……”由此可知，在古代中国岭南一带的老百生已有饮用苦丁茶习惯，并以之治病。

生活中，有苦尽甘来一说。经历过挫折磨难，挺过来了，人成长了，更坚强也更懂得珍惜。饮食上，适当吃些苦味菜和茶饮，也能让你尝到健康养生的“甜头”——除燥祛湿清凉解暑、降脂降压。吃得苦中苦，方为人上人。工作生活饮食也如是。

（李敏珊）

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