端午节将至 体验美味食俗

刚送走了桃红柳绿的春天，又迎来了夏季一个很重要的传统节日——端午节。由古至今，人们依然保留着庆祝端午节的习俗，除了举行规模盛大的龙舟比赛外，端午节的各种美食也是人们津津乐道的话题。端午节将至，你准备好大快朵颐了吗？

广式裹蒸粽

端午节吃粽子是中国人民由来已久的传统食俗，早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成为端午节庆食物。千百年来，吃粽子在国内盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

材料：糯米、干香菇、莲子、虾米、绿豆仁、栗子、干荷叶、干竹叶、干碱草、咸蛋黄、胡椒粉、芋头、排骨、肥肉、五香粉、葱油、味精盐少许。

做法：1.将糯米、干香菇、莲子、虾米、绿豆仁、栗子泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用；

2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟，排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用；

3.将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上；

4.将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可；

5.用水煮粽子四小时即可上桌。

黄瓜焖鳝鱼

江南一带有传统，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和黄酒。在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。中医理论认为，端午节是一年中阳气最盛的时候，而中午又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。

材料：鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱、郫县豆瓣、蒜、红油。

做法：1.鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒；

2.锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油，豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒；

3.放入鳝鱼焖8分钟左右。放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。放入黄瓜条，再焖2分钟。

4.最后放入香菜，起锅，撒些香葱段即可。

五毒饼

每年初夏时节，毒物滋生活跃，古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。五毒饼是端午节特色食品，即玫瑰饼，不过以蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇五种毒虫花纹为饰盖在酥皮上，于是人们称之为“五毒饼”。

材料：精粉、玫瑰酱、白糖、核桃仁、熟猪油、芝麻、蒸熟面粉。

做法：1.先将熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅；

2.将精粉与猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。另将精粉倒入盆内，先加猪油，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面；

3.将两种面团上案揪成相同数量的剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀成长方形，卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟；

4.在酥皮上印上“五毒”的图案即可。

（黎梓清）

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