束砂：糖食风味胜山珍

在潮汕地区曾流传着这样一句话：“束砂一碟茶一泡，糖食风味胜山珍”，这里所提到的“束砂”到底是何方神圣，竟有着如此美誉？在它的原产地潮汕自然可以找到答案。

“束砂”这个名字听起来有些奇怪和拗口，若不是看过、吃过束砂，是绝对猜不出这其实是“反沙豆仁”，即包裹着白糖的花生仁。“反沙豆仁”是潮汕地区特有的说法，是指将白糖融化成糖浆后包裹在炒熟的花生仁上，冷却后花生仁外面的那层糖浆便凝固成白霜，这就是潮汕传统点心——束砂。

好的束砂能做到“糖衣厚薄均匀，洁白如银，干而且脆，落地即碎”，吃起来既有花生的香脆，又有糖衣的清甜，搭配上潮汕工夫茶，束砂这一糖食的风味的确能够“胜山珍”。

以前要到潮汕才能品尝到的束砂，如今也被打包成一袋袋的潮汕手信出售到各地，这让更多人了解到束砂这种点心，也了解到潮汕这个有着深厚历史底蕴的地方。（陈霆锋）

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