正视餐厅为“浪费”顾客“免单”背后的尴尬

■ 吴睿鸫

近日，一段视频显示，一对青年男女在北京市丰台区某火锅店就餐时执意加菜，不顾服务员避免浪费的提醒并拍桌子吼道“我乐意”“管得着吗”。目前，涉事餐厅已为顾客免单并赔礼道歉，同时表示将坚持引导顾客合理就餐、杜绝浪费，并为受委屈的服务员颁发了“安慰奖”。

此事在网络发酵后，网友们纷纷表示，要以餐饮浪费为耻，为光盘行动撑腰，舆论总体对餐厅服务员持认同态度。而涉事餐厅也为受委屈的服务员颁发“安慰奖”，这不仅体现了抵制餐饮浪费已形成全社会的共识，更体现出餐饮行业作为制止浪费行为的重要践行者，正在发挥应有的作用。

然而，餐厅给这两名“浪费”顾客“免单”，理由是“顾客在店里用餐时发生了不愉快的情况”，社会各界包括舆论，对这种“息事宁人”的做法持反对态度。服务员不卑不亢，餐厅没有理亏，为何要给造成浪费的人“免单”？

从某种意义上讲，餐厅“委曲求全”暴露出餐饮行业在制止顾客浪费时的尴尬角色，因为没有执法资格，只能提示、劝导，而不能采取硬性措施。若遇到任性的消费者，无法发挥应有劝导效果，甚至考虑到自身经营，和气生财，只能“睁一只眼，闭一只眼”。

目前，《北京市制止餐饮浪费规定》正公开征求意见。其中明确规定餐饮服务经营者应设立劝导员，提示消费者适量点餐、取餐，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。任何单位和个人有权劝阻、制止餐饮浪费行为。

这就提醒人们，有效保障制止浪费不能总停留在“口号上”。针对可能存在的不听劝告者，在考虑制定反浪费法律时，不妨赋予餐饮服务主体更大的自主权，如收取服务费、厨余垃圾处理费等，通过提高餐饮浪费成本，来倒逼顾客节约，真正架构“谁浪费谁买单”的机制；与此同时，建立联合执法机制，可由餐饮企业提供录音、录像以及照片等证据，提交监管部门进行执法，这不仅能避免餐饮行业无执法权的尴尬，也让不听劝阻的消费者受到应有处罚。

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