过年吃“莲花”

韦云岑

今年留深的春节，我自己制作了一些老家广西的风味小食，有炒米饼、炸莲花、打糍粑等等，最喜欢吃的是“炸莲花”。这些特色小吃聊以慰藉思乡之情，让那抹年味从广西飘到广东。

许多人一听“炸莲花”，以为是用水生植物莲花的花瓣裹些面粉来油炸，其实是用糯米粉做成一种外形像莲花的小吃。这种过年必备的传统美味小吃，主要流行于广西桂林的阳朔、全州、恭城等地，当然也有些地区根据其制作原理做成其他形状，更多人还是做成莲花的样子。在当地方言中，“莲花”和“年发”的读音差不多，老一辈的人中流传着这么一句话：“莲花莲花年年发！”有点儿“年年有余”那个意味，过年吃“莲花”才有年味。

“莲花”的传统做法先用水浸泡糯米，大概泡一两个小时，泡到用手指甲能把糯米掐断的程度就可以了，就倒出来沥干水分，再去碾米厂加工成糯米粉。

农村家家户户都有田地，以前大多家庭都会自己种水稻、糯稻，家里做饭的大米都是用稻谷去碾米厂加工，叫做“打米”，而把糯米或籼米加工碾成粉状叫做“打粑粑粉”。当时一个村委至少会有几台碾米机，对来碾米的人收取一定的加工费，一百斤稻谷也就几块钱。我家就有碾米机，开始是柴油机器，后来淘汰了就买了用电的，所以家里要用米或米粉的时候都是自己加工。

准备好糯米粉之后，用锅烧一点开水，放入黄砂糖融化，再放入一点糯米粉不断搅拌熬成糊糊状。熬制好糯米糊糊，就伴着糯米粉在盆里揉成团，还可以放一些香葱末、炒芝麻进去一起揉，待制成油炸后能增加“莲花”的酥香。揉好的糯米粉团团用擀面杖，擀成裤带面一样的长方形状，擀好后用刀切成细条状。切四刀成四条即可做成为一朵“莲花”的坯样，四条寓意为四季发财。

最后一步是油炸。最好吃的是用茶籽油炸的，炸出来很香；其次是花生油；菜籽油、调和油等口感就差一点了。小时候家里的山上还种有很多茶树，秋天收成时摘回来晒干再去榨油，茶籽油得来还比较容易。后来由于茶树品种不够好产量又低，带来的经济效益不高，大多茶树都被砍掉，空出土地种植其他作物，整个镇上产的茶油都少了。花生倒是每年都有种，所以花生油还是有的。油炸时热锅冷油，烧开再放入“莲花”坯形，小火油炸至颜色金黄即可出锅，一道风味小吃便完成了。火不能太大，火大了油温高，一下子表面就焦了但里面还是软的，还没酥脆。出锅放凉了拿一朵轻轻一咬，咯儿嘎嘣脆，酥香爽口。

“莲花”除了在过年的时候纯粹作为一种特色小吃，在我们当地婚俗中还用到。比如结婚过彩礼时，还有结婚办酒接新娘那天，男方给女方的随礼中有些地方的风俗会放一些“莲花”，象征“并蒂莲开、好事成双”，寓意夫妻恩爱、幸福美满。不过婚俗中的“莲花”油炸的时候不会炸到颜色金黄，只是炸熟，还是偏白色的，在“花瓣尖”处点上一点花红，红白相间的，煞是好看，更像一朵莲花。但随着时代发展，如今人们也越来越懒得手工去做“炸莲花”，这种随礼民俗也渐渐消失，被商品化糖果饼干等替代。

自己动手做莲花，吃起来更香，空气中仿佛飘荡着童年的味道。

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