外卖厨房唯有管好，才能发展得更好！

□阅尽

外卖业红火，各色送上门的餐食备受青睐。但你是否想过，这些美味快餐出自何种厨房？又经过怎样的厨师之手吗？

羊城晚报记者历经两月暗访，兼职“卧底”一探究竟。见识的诸种怪象，令人大跌眼镜。许多外卖厨房入职门槛极低，几乎不用健康证。厨房卫生更是无法恭维，蟑螂遍地、员工不戴口罩手套、食材与垃圾混放。更不乏光膀子厨师炒菜……

若以为这是无证照、小打小闹的“黑厨房”所为，那就错了。这些外卖厨房，有不少是正规商家或“共享厨房”，有的还登上外卖热销榜。显然，卫生差、管理混乱，缺乏基本的环境规范，可说是外卖厨房的共性问题，不容忽视！

究其因，造成外卖业的种种乱象，一是行业需求旺盛，但又缺乏食客的直接监督。餐饮业近年大搞“透明厨房”建设，厨房卫生与否，进餐者一目了然。而外卖业与食客不照面，卫生如何与“黑箱”无异。二是行业监管缺失。照理，网络平台是外卖厨房的首道监管岗，但眼下两者只有买卖与合作关系，并无相互监管的链条和义务。

值得注意的是，职能部门的监管缺位。外卖作为餐饮业的新业态，加之行业扩张迅速，相关的规范与监管严重滞后，无形中放任了行业的无序与混乱。

外卖业关乎公共卫生安全，在全球控疫的大背景下，其卫生及从业者健康状况如何，更事关重大，弄不好可能闯大祸，绝不能让其成为被监管遗忘的角落。从行业的发展来看，也需要严格的自律与他律。唯有管好，才能发展得更好！

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