长汀豆腐糕

豆腐，对客家人来说是再家常不过了，豆腐的吃法也多种多样。现在我要分享刚刚发现的可作主菜、又是小吃的新吃法：豆腐糕。

豆腐糕是福建长汀的名小吃，在长汀大街小巷的饭店里，都有它的身影。豆腐软绵绵的怎么能做成糕呢？在好奇心的驱使下，我随意走进了长汀的一家小饭店。

只见女店员从碗里拿出一大块看上去很像大簸箕蒸的“味酵粄”一样的豆腐糕，切成边长2厘米大小正方块，放进开水锅里，再加一些青菜，煮烫好了倒进大白瓷碗，加入调制好的酱油调料，撒上葱花，搅拌后热腾腾地上桌了。

看上去像豆腐般雪白，夹起来像灰水粄般Q弹，一入口又有豆腐的清香盈口，爽滑软嫩，真的好好吃，不枉我慕名而来。

我饶有兴致地请教老板豆腐糕的做法，老板热情洋溢地介绍：

将新鲜豆腐和地瓜粉放进石磨里磨成浆（一斤豆腐三两地瓜粉的比例），盛入垫着棉布纱的蒸笼，入锅大火蒸一小时即成豆腐糕。

在我的认知里,大凡糕、粄之类的都是用糯米粉、粳米粉、面粉等做的，没想到还能以豆腐来做糕，真是长见识了。

(温丽容)

新闻推荐

骗医保要罚 代言非法集资要退钱 这些民生新规今起施行

据新华社北京4月30日电5月的清风与惬意的假期如约而至，一批与你有关的新规也将开始施行。遛狗要系绳、骗取医保金要罚款、...