幼时奠定美食基础 推荐妈祖面线让妈妈品尝

米其林一星新加坡莆田餐厅创始人方志忠

妈祖面线

幼年时在家人做菜时帮忙打下手，会潜移默化并加深了自身对食材的敏感性，并日后在我经营餐厅时传承和创新了来自妈妈的味道。“我成长在福建莆田的一个农村小家庭里，在美食方面对我影响最大的是外婆，因为家里都是她在煮饭，我会在旁协助。”米其林一星新加坡莆田餐厅创始人方志忠（人称方叔叔）告诉羊城晚报记者。

记忆中，外婆做的莆田擦粉很好吃：“其实就是把柜子的米粉、面线、一些脆料，还有一些剩菜再加上当天买的新鲜食材煮成的大杂烩，这道小吃印象中外婆煮的次数特别多，也特别好吃。时至今日我对擦粉还是情有独钟。”

莆田卤面也是方叔叔的至爱，他说：“小时候吃的卤面没什么配料，基本是清水煮，顶多加个青菜，偶尔会加些时令的海蛎或蛏子。”如今，莆田卤面早已不是过去的光景，现在莆田餐厅供应的卤面里面有高汤、红菇、虾、花蛤、五花肉等各种配料，非常丰富。“虽然还是一碗面，只是现在这碗莆田卤面食材升级，更好吃了。”方志忠说。

他告诉羊城晚报记者，莆田有一道极具代表性的特色美食可以献给妈妈，那就是妈祖面线。他说：“对于莆田人来说，每年正月初一早上的第一餐，一定是一碗长寿面，老老少少必吃。”客人到访，莆田人一定会做给客人吃：主人家会把这碗面煮得非常丰盛，而且要放很多家里最好吃的东西，比如炒过的五花肉肉片、炸紫菜、炸花生、煎蛋、卤香菇等。

“如果母亲节要给妈妈做好吃的，我认为这是最有代表性的，最能代表莆田人对妈妈的爱。”方叔叔说。

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