该“盐”归正传了

《被误解的盐:你可能需要吃咸点》（美）詹姆斯·迪尼科兰托尼奥 著王瑜玲 译社会科学文献出版社2021年3月版

□ 几又 （书评人）

曾几何时，清淡被认为是健康饮食标配。美国心血管专家和药学博士、国际知名健康与营养学专家詹姆斯·迪尼科兰托尼奥却逆“潮流”而动，从遗传学、人体生物学、概率学等角度，用详实的科学数据阐述了盐对人类的重要性。詹姆斯指出，当前许多人食盐不是过量而是不足，真正值得警惕的是人们习以为常的碳水化合物——糖。

一个有趣的现象是，世界上冠心病死亡率最低的3个国家——日本、法国和韩国，人们饮食中的盐含量都很高。几乎每一个被建议清淡饮食的人都听过：低盐有助于降低血压。詹姆斯在分析美国、英国等国食盐摄入数据后发现，“当高血压和慢性病在西方世界呈上升趋势时，人们对盐的摄入量却在下降”。他指出，低盐确实可以降低血压，但降幅之小可以忽略不计。反倒是，如果长期食盐摄入量不足，会降低运动员的速度、耐力和体温调节能力。“摄入足够的盐可以创造适当的水钠平衡，因此可以防止脱水、低血压、头晕、跌倒和认知损害。”当然，这种表现是逐渐显现出来的，“通常需要20至30年的时间”。虽然时间足够漫长，但一旦出现病灶，治疗不可能立竿见影，改变生活习惯也会变得愈发艰难。

詹姆斯并未否认饮食与健康之间的关系，他只是觉得，将盐戴上高血压病灶罪魁祸首的帽子是被严重误导的结果，反倒是“摄入糖的增加，而不是盐，与慢性疾病在欧洲的兴起保持了同步的发展态势，美国的情况也是如此”。关于盐和糖，詹姆斯指出：人类可以一辈子不吃糖，但不能不吃盐。

为什么是盐而不是糖成为健康攻击的靶子？在他看来，盐虽重要，但获取并不困难，成本也低；而制糖技术最初出现在古印度，欧洲人在11世纪十字军东征时首次接触到糖，从此糖成为宫廷贵族的最爱。与盐出现时的“亲民”形象不同，糖身着“奢侈”的外衣。时至今日，添加糖的食品不计其数，尽管一些学者指出，摄入糖过量易致肥胖并诱发心血管等疾病，但从无关于糖的“清淡”一说。

人体到底需要多少盐？“科学研究表明，对于健康的成年人来说，钠摄入量的最佳范围是每天3000-4000毫克”，也就是说，健康的成年人一天盐摄入量在6.7克至13.3克之间。若按这一标准，现在大多数人的盐摄入量不是超标而是不足。

颠覆传统认知是困难的。詹姆斯尽可能把一些深奥的知识讲得浅显易懂，但想真正改变人们数十年来形成的饮食传统习惯，显然还有很长的路要走。不过一本书哪怕不足以改变人们的思维惯性，抛出问题或许也有助于人们正视盐摄入量这一话题。

新闻推荐

蒙古国举行总统选举投票

6月9日，蒙古人民党总统候选人呼日勒苏赫（中）前往蒙古国首都乌兰巴托一处投票站投票。新华社发新华社乌兰巴托6月9日...