粤菜师傅首次走进连州,打造“丰阳八大碗”构建“产业帮扶+农旅融合”造血机制,巩固扶贫攻坚成果

启动仪式上,参与领导嘉宾与粤菜师傅共同合影。（清远日报记者周璐摄）清远日报讯“捞起捞起,风生水起。”15日下午,广东省文化和旅游厅、农业农村厅,连州市委以及岭南集团的主要领导在“粤菜师傅走进美丽乡村”系列行动“乡约丰阳,山水乡连———粤菜师傅走进连州”启动仪式上,用筷子共同捞起一碗清秀脆爽的“凤凰鸡”,喝彩声荡漾在丰阳镇畔水村,庆祝首次“粤菜师傅走进连州”活动顺利开启。

启动仪式后,由广州、连州、封开、阳江四地粤菜师傅共同打造的“丰阳八大碗”:东陂腊味四喜拼、捞起连州凤凰鸡、紫苏香闷清水鸭、奇味蒸丰阳牛肉、红烧瑶土黑毛猪、脆炸香辣野泥鳅、乡村风味烟熏肉、生炒连州嫩菜心,依次上桌。“这道菜颜色搭配得真清新。”“红烧肉简直入口即化。”“泥鳅很香脆。”赢得品尝者们的一致好评。

岭南集团作为丰阳镇畔水村的帮扶单位,今年已通过建设“畔水庭院·大夫第”民宿,带动村民就业创业,此次活动更是从多个层面,多个角度展示了广东乡村优质资源,总结精准扶贫经验,深化产业帮扶。岭南集团党委书记、董事长冯劲表示,下一步将深入实施粤菜师傅工程,构建“产业帮扶+农旅融合”造血机制,促进农旅融合,服务“粤美乡村”建设,巩固和扩大扶贫攻坚成果。

背景:

“畔水庭院·大夫第”民宿建成拓展乡村就业创业渠道

今年年初,岭南集团位于连州市丰阳镇精准扶贫点朱岗村畔水自然村的首个古村保护性开发生态旅游试验段产业帮扶项目———“畔水庭院·大夫第”民宿在清远市、连州市、丰阳镇三级政府和三个帮扶村的有力支持协作下,正式投入运营。该项目立足连州丰阳当地古村落的旅游文化资源,秉承“修旧如旧”的原则,以保护性开发、和谐开发的建设模式,将村内一座明朝大夫第打造成为精品民宿。

岭南集团党委副书记宋卫介绍,该项目完整保留粤北客家民居古建筑风格和大户人家的庭院布局,融入现代设计和品质生活理念,精心打造传承历史与文化、融合经典与时尚的民宿产品,不仅为当地整合开发古村、花海、绿色农业资源,建设集农村观光、采摘游乐、农趣体验、休闲度假于一体的新农村生态旅游业注入新动力,更是探索构建精准扶贫长效造血机制的创新实践。

“"畔水庭院·大夫第"除了备受游客追捧的品质和体验外,最令人称道的是,通过传承文化的古村落保护性开发,将贫困户嵌入产业链、利益链,创造收益分配增加各村集体经济收入,带动贫困村和贫困户稳定脱贫,为当地古村民宿保护性开发以及生态旅游产业发展起到示范带动效应。”民宿营销总监赵聪慧说。

如今正在民宿工作的村民吴记珍身有感触,“以前没有感受到村里竟有如此深厚的历史底蕴,近几年,看着村子嬗变得如此美丽已非常惊喜,如今还能在家门口就业,收入也不错,真正实现了家庭工作两不误,感到非常知足。”

现场:

“粤菜师傅进连州”首次开课打造“丰阳八大碗”

当日启动仪式上,连州市人力资源和社会保障局、连州市旅游局和岭南集团宣布在连州技工学校设立“粤菜师傅定点培训基地”,岭南酒店与学校交换校企合作意向书,双方将采取定期定点职业培训、送“粤菜师傅”培训下乡、送学生入城实训等形式,加大校企双制联合培养粤菜师傅力度,拓宽培训+就业,培训+创业渠道。

“此次我们派出了一支来自广州、佛山、肇庆、韶关等地,由18名粤菜师傅组成的厨师团队,与30名连州本土厨师现场交流“丰阳八大碗”新菜单的特色及制作思路,并带来多个实战课题。”冯劲说,岭南将充分调动集团旗下品牌酒店运营管理、“餐饮策划工作室”烹饪、广之旅优秀产品研发、市场营销专业力量,发挥供应链平台能力和全产业链综合优势,多措并举,打造扎根地方的“粤菜师傅培训平台”。

粤菜师傅首次走进连州,更是深入了连州特产———丰阳牛肉干的生产及制作。他们在当地的永丰市场进行实地考察,了解牛肉干的制作工艺,了解到丰阳牛肉干以嫩黄牛作原料,用椎木熏烧制成,肉质鲜嫩,香味独特。对于丰阳牛肉干这道本地食材,世界中餐名厨交流协会副会长张志强有他的见解:“我们在研发"丰阳八大碗"新菜单中的奇味蒸丰阳牛肉时,因地制宜选用容易学习掌握的烹调方式处理丰阳牛肉干,务求让食材的天然味道等到进一步的升华的同时,便于农家乐的出品保持稳定。”

第十一届博古斯世界烹饪大赛总决赛裁判、南粤餐饮行业领军人物龙伟彦、广州中国大酒店行政总厨徐锦辉等多位岭南粤菜师傅凭借多年在五星级酒店中丰富的烹饪经验,赋予丰阳当地食材新的生命,共同打造“丰阳八大碗”。课堂上,粤菜师傅们将烹饪技巧传授及当地厨师,极大地促进连州传统烹饪技艺与现代餐饮服务的创新融合,更是为连州打造了新的一张特色美食名片。

据了解,第二次“粤菜师傅进连州”培训课堂计划于3月下旬在连州技工学校举行。岭南集团将通过“粤菜师傅课堂”的输出持续加强“粤菜师傅定点培训基地”的建设,旨在调动更多乡镇年轻人积极参与,提升劳动技能,带动就业创业,助力实现绿色创富。0

展望:

擦亮“粤美乡村”招牌促进全域旅游发展

据悉,2016年起,岭南集团开启清远连州丰阳镇对口帮扶工作,至今已全面推进了58项精准帮扶措施,特别是推进了畔水古村保护性开发生态旅游民宿试验段项目、优质稻谷种植基地、光伏发电项目等产业扶贫项目收到良好效益。到去年底,三个贫困村“两不愁三保障”得到全面落实,实现100%脱贫；村集体经济收入同比增长180%,全面实现了三年攻坚目标。

丰阳镇党委书记黄洲敏表示,“此次"粤菜师傅走进美丽乡村"系列活动走进连州丰阳镇,既是连州十大民生实事之一,更是助力丰阳畔水村脱贫攻坚、乡村振兴工作之一,下一步,丰阳镇政府与帮扶单位共同构建"产业帮扶+ 农旅融合"精准扶贫长效机制的重要举措,持续发挥岭南集团的产业链及品牌集成优势,让旅游业在畔水村的脱贫攻坚中其到绿色动能作用,成为进一步精准产业帮扶的项目,巩固扶贫攻坚成果。”

连州作为粤北旅游中心,历史文化底蕴深厚,自然旅游资源丰富,有着广东省历史名城、中国生态旅游强县(市)的美誉。此次通过开展“粤菜师傅进连州”系列活动,岭南控股广之旅也将继续深挖连州旅游产业价值,发展传统乡土文化与农业休闲相结合的乡村旅游,助力“粤美乡村”旅游目的地建设。

广之旅总裁朱少东介绍,接下来该社将重新整合连州当地旅游资源,融入“丰阳八大碗”和“畔水庭院·大夫第”民宿产品,集中展示丰阳古镇的历史建筑、民风民俗、优质农牧业产品、地道美食等乡村旅游风貌,分别针对大众游客推出“粤菜师傅+美食+旅游”精品线路,助力丰阳古镇打造乡村美食文化旅游品牌,提升清远连州的知名度和美誉度,促进全域旅游发展。

采写:清远日报记者周璐通讯员李泰

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