以“粤菜师傅”工程为抓手 助力清远乡村振兴

■大观街(小街道,大观点)

“让粤菜飘香世界,让世界爱上清远”,今年的一场“粤菜师傅大会”,以“粤菜师傅”和驰名世界的“清远鸡”为主角,通过专家论坛、厨艺大赛、美食品鉴、乡村新闻官推介清远食材等形式,全面呈现清远推进“粤菜师傅”工程取得的成果,并展示粤菜产业文化,让数百名来自不同国家的嘉宾们点赞。这场活动,也被国内媒体普遍誉为“一场舌尖上的文化盛宴”。而它的背后,掩藏的是清远“借"鸡"生财、借"机"发展”的深远攻略……(12月16日《清远日报》)

目前,广东全省各地都在大力推广实施“粤菜师傅”工程,清远自然也不例外。而从推广的效果、所取得的成效方面,清远无疑也是令人满意的。就以集中展示清远推进“粤菜师傅”工程所取得成果为目的的“粤菜师傅大会”为例,不但让数百名来自不同国家的嘉宾点赞,而且也得到了国内媒体的广泛关注,被誉为是“一场舌尖上的文化盛宴”。

对于清远来说,“粤菜师傅”工程的意义到底在哪里?为什么清远从政府到社会,从餐饮界到旅游界会如此重视“粤菜师傅”工程?这背后,显然是有着深层次原因的。

首先来说,通过推行“粤菜师傅”工程,可以很好地拉动就业。当粤菜成为一个品牌,当喜欢粤菜的民众、游客越来越多,在餐饮市场上有了广泛的号召力,那么不管是饭店、餐厅、酒楼还是路边的饮食摊点,都会推出粤菜,聘请粤菜师傅,从而带动更多清远人通过从事厨师、餐饮等等来就业、创业。2018年以来,随着“粤菜师傅”工程的深入推进,厨师这个昔日不算起眼的行业掀起一股热潮,让很多青年人看到了就业、创业的希望。据了解,今年以来,通过“粤菜师傅”三进活动共开展培训103期,带动创业就业近6000人。

其次,推行“粤菜师傅”工程,可以助力清远旅游业的发展,让清远的旅游经济走得更加稳健。在11月4日的2019清远首届粤菜师傅大会上,世界中餐业联合会向清远市授予“国际美食旅游名城”称号牌匾。而在这个分量很重的称号中,粤菜无疑占据了重要的地位。从发展旅游经济的角度来看,现在的游客到了一个地方,不但要游山玩水,欣赏自然风景,而且还要品尝当地的特色美食。那么打响粤菜品牌,通过“粤菜师傅”工程挖掘清远当地的特色菜品、饮食文化,就成了发展清远旅游不可或缺的一部分。

最后,推行“粤菜师傅”工程,可以很好地和清远的脱贫攻坚、乡村振兴相结合。清远首届粤菜师傅大会的一个重要目的,就是紧紧抓住发展这个关键词,以“一带一路通四海,粤菜师傅遍五洲”“让粤菜飘香世界、让世界爱上清远”等为主题,推动粤菜烹饪技艺的传承与创新和实施“粤菜师傅”工程,挖掘清远美食文化,促进清远旅游、农业、文化等深度融合,塑造清远国际美食品牌,助力区域消费升级和高质量发展。

那么“粤菜师傅”工程如何与清远的旅游、农业和文化相融合呢?其中一个重要的抓手,就是清远鸡。清远鸡在清远的“粤菜师傅”工程中占据着重要的地位,很多菜式都是围绕清远鸡来开发的,同时全国各地的游客到了清远,以清远鸡为食材的各种菜品,也是必点的。在这种情况下,“粤菜师傅”工程以及粤菜的流行,就会为清远鸡产业的发展注入强劲的动力,那么就可以把清远鸡的养殖做大做强,并且和脱贫攻坚、乡村振兴进行密切的结合。可以毫不夸张地说,“粤菜师傅”与“清远鸡”的组合,更是让“清远鸡”对乡村振兴形成了巨大的助力作用。

围绕粤菜的振兴,“粤菜师傅”工程的发展壮大,我们还有很多工作要做,有很多短板需要弥补。但是至少这条道路的方向是正确的,接下来就是在政府的组织,餐饮企业、教育院校以及旅游行业的共同参与之下,把其做大做强,让其在推动清远脱贫攻坚和乡村振兴方面发挥更大作用。

□肖万湘

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