2019跨年十道菜

时至年末，深圳商报美食版经过一年的饭桌品鉴，特意为大伙推荐跨年十道菜，这十道菜肴代表十间餐厅，每间餐厅的推荐菜都会为你的饭局添彩，为节日增添一份快乐。

深圳华侨城洲际大酒店

华膳中餐厅：

干烧黑山羊肉煲

深圳华侨城洲际大酒店华膳中餐厅主厨谭师傅，坚持传统中餐烹饪30年，他的匠心之道为“用地道新鲜的食材锁住食物原始的味道，每一份食材的择选极为讲究。”今年，他将干烧黑山羊肉煲加入新年菜单中，希望南方的食客在今冬除夕夜体验来自北方滋补的味道。

羊肉煲是广东人必吃的一道暖冬美味之一，谭师傅以传统粤菜菜系的制作方法呈现老广东正宗本味。选取来自山东高山上自然滋养的黑山羊，以天然青植及精挑粗粮为食，因而肉质更加细嫩紧实饱满。以肥瘦相间，口感软绵的羊腩肉为主料，利用白酒的酒香与火红南乳的脂香使羊肉的鲜香味儿更上一层，清水煲制120分钟，待其汁水收尽即成。

羊肉煲作为年夜饭餐桌上的主角，“开盖”这个动作，预示着揭开岁末盛宴的序幕。开盖后即有一丝羊肉特有的奶香在鼻腔里回荡，而羊肉的口感细腻软糯，不膻不腻，醇厚浓郁。谭师傅将这份老广东的人情味全部浓缩在热气蒸腾的羊肉煲里，是您今冬除夕夜一家团圆、不容错过的滋养补品。深圳华侨城洲际大酒店西班牙大宴会厅年夜饭预订:2888元/桌起,三款菜单供您选择，同时您也可预定华膳中餐厅年夜饭。更多详情和美食预订请拨打: 0755-3399-3388转8511。

顺意·顺德家乡菜：

招牌波士顿龙虾焖鹅

本身名字就极具好意头的“顺意”是30多年深圳老字号佳宁娜餐饮旗下的顺德菜品牌。目前有3家门店，分别位于福田中心商务大厦、车公庙Bo space购物中心和深圳湾科技生态园。食在顺意，寻味顺德，为您呈献淡雅清新、原汁原味、妙在家常的地道顺德美食。

说起顺德菜，你第一时间想到的可能是鱼或者是水牛奶，然而在这个冬天，顺意特别推介的是“招牌波士顿龙虾焖鹅”，一道风头越来越劲的大锅焖菜。精选清远黑棕鹅，斩件灼水后，用酱料腌制与新鲜波士顿龙虾一起放入大铁锅焖制，给食客们眼前一亮的新奇感。龙虾的清甜与黑棕鹅的鲜味相互融合，美味迅速到达舌尖的每个角落，带来别样的味蕾冲击，香飘四溢，令人食之不忘。喜欢焖鹅的朋友们亦可自由搭配各种河海鲜或菌菇类与鹅一同焖制，丰俭由人。“顺意”顺德家乡菜聘请顺德大厨，匠心为食客呈献地道凤城美食，并且在菜品摆盘展示上较传统顺德菜有所改良。位于福田车公庙Bo space购物中心4层的顺意新店将在12月25日试业，注册微信会员可获六九折优惠。

深圳君悦酒店主席楼：

风生水起捞葵花鸡

广东人过年喜欢吃好意头有美好寓意的菜，深圳君悦酒店的主席楼一道“风生水起捞葵花鸡”，不但寓意十足而且鲜味浓郁。主席楼主打精品顺德菜，共14个气派尊尚的贵宾房组成，由酒店行政副总厨徐广强师傅领衔主理。

“捞”在粤语中有工作有钱赚的意思，祝愿来年风生水起。徐师傅采用远近驰名的葵花鸡。葵花鸡顾名思义，由新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，以葵花杆榨成的汁解渴，是十足的“鸡中贵族”。徐师傅选用讲究的鸡肉来准备这道讲究的菜，寓意前来用餐的宾客在来年可以步步高升、事事顺利。 将葵花鸡、子姜丝、洋葱丝、香菜段等各式新鲜食材捞到一起，齐齐起筷，高呼：“齐齐捞起，捞到风生水起！”

龙巢：

招牌香小龙虾

招牌香小龙虾是一款产自江苏盱眙的美食，由小龙虾和一种特殊的配料十三香，并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、27种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。

龙巢“招牌香小龙虾”可谓是十三香小龙虾的升级版，在原来的烹饪基础上，加入独家秘制香料，通过祖传烧制手艺碰撞出全新口味，吃后久久留香，相传江苏盱眙市能做出这道“招牌香小龙虾”不出三人，已近失传。龙巢响应江苏盱眙政府口味，倡导发展小龙虾文化，重金聘请王标大师来深圳研发，只为给广大深圳市民提供更好的小龙虾口味；在小龙虾竞争激烈的市场，也是一种独有的创新，秉承“传承不守旧，创新不忘本”的匠心理念，用心把控每一道菜的品质。此招牌香小龙虾自2019年8月上线以来，获得了许多消费者认可，被赋予“唇齿留香，绕指回梁三日”的口碑评价。

深圳柏悦酒店榕阁：

玉竹淮山羊腱炖花胶柳

深圳柏悦酒店榕阁中餐主厨周志强，土生土长的广东省梅州市人。超过20年的粤菜健康美食烹饪经验，擅长选用各地新鲜时令食材与环球干货海味，烹饪食物火候精细到分秒，追求细节中的极致。周先生专门为新年设计了元旦前夕晚宴菜单，有经典的松露珍菌石榴包、红酒樱桃鹅肝，以及养生美味的堂煲3头鲜鲍鱼扣白灵菇、青柠玫瑰盐佐天妇罗牛肩肉等等，其中重点推荐玉竹淮山羊腱炖花胶柳，一款健康营养汤品。冬季吃羊肉，应季养生，节日家人相聚，羊腱炖花胶，健康有品位，花胶高级珍贵食材，是不可多得的一道佳肴。

深圳柏悦酒店内设五间各具特色的餐厅和酒吧，提供丰富的用餐选择，包括格调高雅的顶楼酒吧——The Attic；特色餐厅皓堂提供经典的欧式美味，并融入中式烹饪的情怀; 料理精致粤菜、并荟萃四川及江南风味的中餐厅榕阁；惬意享用下午茶与品鉴历酿葡萄酒和香槟的悦厅；以及提供西式及亚洲美食的池畔餐厅，宾客可在品鉴珍馐飨馔的同时欣赏到城市美景。

渔语鱼酸菜鱼专门店：

黑金版 花胶鸡汤酸菜鱼

渔语鱼的招牌一直是老坛酸菜鱼，目前全新推出了称霸酸菜鱼界的当季王牌，就是这一份金黄如玉摇摇欲滴的“花胶鸡汤酸菜鱼”，即使在没有寒冬的深圳，也能让你感受到天气渐凉的暖心滋补必点单品。

暖炉端盘上桌，香醇浓郁的诱人色泽不禁让你食指大动。烹饪即是艺术，光是汤底就需慢火熬制6小时而成，严选八珍深海花胶加上深山老母鸡和金华优质火腿；汤浓鱼鲜，我们一如既往的选用自然山泉水养殖的优选舟山河鲈，每日新鲜活鱼到店现点现杀，最大限度的确保了鱼肉的鲜美；吃鱼前趁热喝汤，可口养颜的胶原蛋白一口一口的为你过冬做铺垫，味鲜香浓值得细品；姗姗来迟值得期待。当川系渔语鱼结合粤菜熬汤技艺，碰撞之下，诞生了如此美妙的新滋味，在佳节享用非常暖心。每天限量20份，可提前预约。

深圳福朋喜来登酒店

聚味轩中餐厅：脆皮鸡

无鸡不成宴，广东人对于鸡的烹饪手法五花八门，烹饪技巧出神入化。其中脆皮鸡作为粤菜常用技法之一，因其颜色鲜红润泽，寓意吉祥，常用于各类喜庆酒宴上。上世纪五十年代时，与盐焗鸡、文昌鸡、太爷鸡并称“四大名鸡”，深圳福朋喜来登酒店聚味轩中餐厅厨师团队经过反复实践改良，加上独家秘制酱汁，为脆皮鸡赋予了一番新的风味，鸡皮光泽焦脆，鸡肉嫩而不焦，唇齿间流转着秘制酱香味。不骄不躁而内有乾坤。

禾山有素：

红袍素锦

禾山有素专注于素菜，每月都会根据季节选择时令食材进行料理，提出“跟着四季去吃素”的理念，既满足中国人的胃口，又结合时尚的摆盘方式，中西融合。来自禾山有素的红袍素锦就此打破你对素食的“刻板印象”，外表红红火火，应着中国人最爱的“热闹”二字。一口下去微麻、微辣，咸鲜适中，老少咸宜。让你知道素菜也可以如此麻辣多彩。自制的麻辣酱经过熬制，做成汤底，内含菌味十足的香菇贡丸，弹牙的千叶豆腐，“水煮系列”必备的金针菇和大白菜，以及口感与肉类相近的素肉肠，一起放入热乎乎的石锅中，加入花椒和辣椒，烹制而成。最后淋上热油，一阵香味便扑面而来。

那未大叔是大厨：

一只鸡有鸡味

那未大叔是大厨以“味道实验室”为灵感，再以南北味道的融合作实验性尝试，对食材最少程度的加工，保留食材原味真鲜，体会粤菜星厨滋味。“一只鸡有鸡味”厨师走访广东地区的山区，在清远山林地区，散养着并没有被杂交养殖的纯种鸡。选用养足168天的清远走地鸡，为食客呈现“旧时味道”，好的食材不需要过度的烹调方式，吃食材之本味，却是非常考验厨师的技艺。清洗完鸡身，涂上盐，在鸡身架子当中加入微量养生提味食材，少许枸杞淮山红枣吊味儿，每一块肉都鲜韧无比，有嚼劲，一定会为节日增加一份惊喜。

深圳蛇口

希尔顿酒店：盆菜

希尔顿华南区厨王、深圳蛇口希尔顿南海酒店中餐行政总厨温卫清主厨匠心演绎传统粤式盆菜。将老鸡、大骨等原料文火烹制高汤，再汇入鲍鱼、金蚝、海参、鲍鱼及花胶等上等食材，以传统手法精心炮制。珍鲜融汇原汁原味，健康与美味兼具。鲍鱼口感新嫩爽滑，细腻多汁。辽参与风味浓郁的鲍汁碰撞，为味蕾增添一份奢享。花胶经文火慢炖，口感爽滑，唇齿生津。一层一层吃下去，食材互相浸润，味道馥郁而香浓。随轩中餐厅现推出盆菜外带优惠，盆菜荟萃珍馐、层次分明，配以精致典雅的礼盒包装，是馈赠亲友或家人聚会的上佳选择。

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