防疫与复工并举 积极推动清远餐饮业回暖

■大观街(小街道,大观点)

在新冠肺炎疫情防控的“最严”时刻,有关部门一度发出餐饮堂食“禁令”。如今,距离广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组印发《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》,明确餐饮经营单位可根据分级分区情况开放堂食服务已有一个多月。这段时间以来,清远餐饮店陆续复工、恢复堂食。面对当前人气不足、食客消费不高、市场信心低迷的现状,餐饮店作出了各种尝试:线上配送、优惠促销、抖音直播、开发小程序……“扛过去、活下来”已成为疫情下的业内共识。(3月25日《清远日报》)

新冠肺炎疫情的全国性暴发,让餐饮业成为受到疫情冲击最严重的行业之一。餐饮行业因为企业关门歇业,显然给经营者、投资者、从业者都带来了很大的压力和损失。尤其是清远成千上万的餐饮行业从业者,现在停工停业,收入必然会受到严重影响。而随着清远疫情防控形势的持续好转,很多人预测餐饮业可能会迎来一股“报复性消费”的热潮。但是从现实来看,这样的预测无疑过于乐观了。随着清远餐饮店陆续复工、恢复堂食,却依然面对人气不足、消费者信心不足、市场低迷的情况。为此,有餐饮企业经营者表示,现在就是“不开业拖死,开业亏死”,两难。

其实站在消费者的角度来看,这样的谨慎心态也是可以理解的。国人向来都知道“病从口入”的道理,那么在预防疾病、保障健康和满足口腹之欲之间,绝大多数老百姓必然会选择前者。再说了,饭店早晚都会开,美食早晚吃得上,也不急这一时半会儿。这说明,清远餐饮业要快速回暖,恢复以往的繁荣,确实还需要一个过程,而最重要的,就是通过切实有效的疫情防控举措,提升消费者的信心,让他们相信外出吃饭是安全的、健康的。

为此,清远餐饮企业的经营管理者也想了很多办法,测温、消毒、减台、分餐等等,可以说是多管齐下。而在这种情况下,分餐制作为一种疫情防控的重要手段和方式,也就受到了从餐饮行业的经营者到消费者的重点关注。按照相关专家的说法,分餐制与合餐制相比,能够把包括新冠肺炎在内的疾病传播概率从42%降低到17%,可以说效果还是很明显的。那么在从现在开始较长的一段时间内,疫情防控工作都是餐饮行业的“标配”,也就意味着分餐模式成了我们外出吃饭,乃至各种家庭聚餐、聚会时的“刚需”。

很多人都在思考这样一个问题,那就是到底哪种分餐模式最有效、最值得推广。对此,国内其他一些城市在这方面所进行的探索和实践,值得清远的餐饮企业学习借鉴。根据媒体的报道,成都市宽窄巷子一家餐饮店,早在七八年前,就开始坚持公筷公勺分餐制度,并且成为这家餐饮店从经理到一线服务员的一种“服务惯性”。而绝大多数到这家餐厅就餐的消费者,也对此表示认可,尤其是现在疫情防控的非常时期,很多顾客在来过这家餐厅后,还特意发朋友圈,为这家餐厅的公筷公勺制度点赞。

这家普通的餐饮店之所以能够做到这一点,最重要的一点,就是餐厅不仅仅为顾客提供公筷公勺,而且由服务员使用公筷公勺为顾客进行分餐,这样既可以避免食物浪费,也可以减少疾病的传播,自然受到了顾客的欢迎。

由此可见,这家餐厅的分餐制能够取得成功的关键,也是最值得借鉴的经验,就是由餐饮企业承担起推广公筷公勺的主体责任,在提升服务质量的同时,也加强对消费者的引导力度。举个细节作为例子,很多餐饮企业在推广公筷公勺的过程中,仅仅是把公筷公勺提供给顾客完事,顾客用不用就是他们自己的事情了,但是这家餐厅却由自己的服务员用公筷公勺给顾客进行分餐,等于是提供了额外的服务,顾客自然愿意接受。

清远的餐饮企业在复工复产过程中,也有一些做法值得点赞,但是积极汲取全国其他同行的先进经验,也是目前我们应该做好的事情。

□侯学彬

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