一壶单丛齿留香

冲泡后的单丛茶底。

淡雅的单丛茶汤色。

茶，普罗大众，种类也林林种种。但在广东，有两种茶是非常出名的，一是潮汕地区的凤凰单丛，二是英德的红茶。今天就为读者介绍一下凤凰单丛，让喜欢喝单丛茶的朋友对单丛茶有一个大体的认识。

凤凰单丛茶属于乌龙茶，与武夷岩茶、安溪铁观音齐名。以香味特点来说，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远，安溪观音香气馥郁，甘醇清滑，凤凰单丛香气霸道，气味浓烈。凤凰单丛茶，本是一片普通的树叶，却被赋予了花香的特性，叶子也能散发出高傲的自然花果香气，在茶界上，足以称得上是茶叶史上的奇迹，被称为“茶中香水”。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多个品种。

【蜜兰香单丛茶】茶汤送入鼻端闻自然明显山韵蜜香丛味，山韵明显，香气醇厚，条索粗细均匀，蜜味浓，灰褐色，较油润；山韵浓，纯粹丰满，富有强烈刺激性；滋味醇厚鲜爽，回甘力较强，耐人寻味，饮之精神百倍，口齿留香。

【肉桂香单丛茶】 其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽乌黑，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然肉桂之气味花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

【水仙单丛茶】水仙茶成茶条索重实紧结较粗壮，色泽乌褐油润，汤色橙黄色，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力特强，耐冲泡，口感较重清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。

【黄枝香单丛茶】外形紧实壮直，完整青褐润色，亮油有光。汤色橙黄清澈明亮，滋味鲜醇爽口，山韵浓，鲜活甜润，味中生香，有鲜明花香味。香气是天然黄枝花香，幽兰花香，馥郁细锐，茶气持久。叶底嫩绿叶红镶边，柔软鲜亮。

【玉兰香单丛茶】外形美观（干净、紧结、乌润）幽雅自然花香。盖香：浓郁高扬，玉兰香，茶汤金黄、透亮。香气缭绕、绵长。茶汤滋味：醇和、柔细顺滑、饱满厚实。回甘、山韵强烈。饮之齿颊留香、怀底留香持续、连泡二十多次香味仍存，品质特优。

【八仙单丛茶】又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一。成品茶条索紧直，黑褐色，油润光泽。清香型,具有天然淡雅兰花香丛味，悠长持久，闻之舒服精神爽朗，顺滑口感，清香甘爽，回甘力强，下咽甘中回甜。饮之口齿留香。汤色橙黄明亮，甘醇鲜爽，山韵独特，高长。耐冲泡。

【鸭屎香单丛茶】鸭屎香品名古怪，是本地茶农给予的土称，在凤凰当地，现在可以说是最流行的品种，价格相对比较价高的品种，其香味具有独特丛味，非常明显，回香余味持久，超之顺滑的口感，回甘力强。低力很好。特耐冲耐泡，饮之咽喉生津，回味无穷。

【杏仁香单丛茶】杏仁香是凤凰十大香型中味道最特别，也是最容易喝出来的，杏仁香香型容易辨别，成品品质特征：条索紧卷，色泽灰褐，具有杏仁香味，香气清高，汤色橙黄，韵味独特，滋味甘醇！因其成茶香味似杏仁香味，并在杀青、烘焙到成茶冲泡各个过程都有浓烈的杏仁味，故名杏仁香单丛。该茶滋味爽醇，丰富尚饱满，水路欠柔滑，甜带蜜，无苦涩感。回甘力强，饮后心旷神怡，口齿留香。

在阳江，凤凰单丛茶开始流行始于2010年前后，市面上的单丛茶主要是蜜兰香单丛茶和鸭屎香单丛茶。凤凰单丛茶的价格从几百元到一两千元不等，消费者可以按自己的喜好购买。每个茶品里面都有极品茶王，价格就无从计算了。

一般情况下，凤凰单丛茶的冲泡，大多是用盖碗冲泡，每泡茶约10克-12克，可冲十多次至二十次，口感以4至7次为最佳。单丛茶叶呈味物质主要是单丛茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同单丛茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着单丛茶汤的滋味。

至于单丛茶的功能作用，《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”单枞茶确实对人体有特殊的保健作用，经常饮用，可以防衰老，防辐射，防癌，降压强心，退热绳主，退热消暑，明目醒脑，消除疲劳，生津止渴，消滞去腻，减肥健美。此外单枞茶中含有茶多酚物质，可诱导癌细胞自杀凋亡，经常饮用对于身体十分有益。文/图 一刀

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