解码广式白切鸡美味“秘籍”

蔡伟域（左二）分享制作白切鸡的技巧 羊城晚报记者 梁喻 摄

羊城晚报记者施沛霖实习生金瑜

广州人讲究“无鸡不成宴”，其中白切鸡更是广府菜的首本名菜。据广州酒家集团餐饮出品总监蔡伟域介绍，白切鸡制作精妙之处，首先在于食材优质，一般选用生长期约180天、品质优良的清远鸡项。

浓香扑鼻的浸鸡白卤水，更是广式白切鸡的美味“秘籍”之一。制作白卤水的配料包括姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果、甘草、瑶柱、虾米等。白切鸡的浸鸡技术十分讲究：鸡只在白卤水滚至微沸时放入，先往鸡内腔灌入白卤水，然后倒出，以使鸡的内腔温度提升，血水被带出。再将鸡浸没在白卤水之中，片刻将鸡拎起倒出内腔汤水，提起后再浸没在白卤水中。如是者经过三次的浸、拎、提，令鸡浸至仅熟，达到皮爽、肉嫩、略离骨的效果。吃时佐以姜葱蓉。

新闻推荐

百城库存报告：福建漳州积压最严重 比宁波多20倍

原标题：这座城市，房产库存积压超过武汉每经记者陈梦妤每经编辑魏文艺郑直疫情给各大城市新房库存半年考出了一道“附加题”...