信轩酒家 招牌与创意齐飞

生煎包酸汤肥牛杏香墨鱼饼奥利奥蛋挞私房乳鸽文/记者李红图/记者徐璇

大信·新都汇所到之处都有信轩的影子，中山人都知道信轩酒家是与大信关系密切的高档粤菜酒楼。而随着大信·新都汇开得越来越多，离石岐越来越远，新的信轩酒家在菜式上也逐渐起了变化。阜沙大信·新都汇的信轩酒家在做信轩招牌菜和点心的时候，大胆推出了众多创新菜式和点心，颇受欢迎。这从刚刚到达门口时感受到的热闹人气已经可以看到端倪。

信轩酒家主打粤菜和茶点，其中做得最为出色的就是私房乳鸽，茶点中则有杏香墨鱼饼。在中山做乳鸽，我想一众大厨总是会有压力的，想要做得好吃，还能被人记住不太容易。信轩的私房乳鸽有其特别之处，看上去不太像惯常的红烧乳鸽那般由熟炸或者生炸而来，而是卤煮而成，浅浅的卤水色似乎带来诱人的香气。咬起来皮滑，肉嫩，多汁。大厨说信轩的私房乳鸽采用的卤水有自己的独家配方，味道会更加浓郁、回香，倒确是如此。茶点中的杏香墨鱼饼做得极为精致，杏仁铺的外皮脆而香，内包的手打墨鱼饼滑而韧。想起某次吃墨鱼汁调的披萨，黑底，焦香，实在太奇特了，卖相远不如这墨鱼饼漂亮。

另外一个不算阜沙信轩独有的信轩新招牌是饭香虾，非常棒的聚餐主食之选。虾按斤称，饭按人头上。饭中调入了菠菜汁和虾汁，真正的秀色可餐、营养丰富，煎炒的桂虾在饭周围排列成一圈，整碗红的红，绿的绿，好不热闹。口味在清新中又错落有致地安排了调汁浓厚的虾，也算“浓妆淡抹总相宜”。

招牌菜固然见功夫，不过阜沙信轩令人印象更深刻的却是三道创新菜，尤其是那道酸汤肥牛，让人久久不能忘怀。辅一端上桌，清亮的汤中，却漂浮着红的青的辣椒圈，还有泡椒和小米椒，片片土豆和肥牛在汤中起起伏伏。看到卖相，已有九分食欲，动筷之后，只觉酸、辣、爽，居然还吃出几分清新来，完全不觉得浓腻。肥牛自不需说，连土豆片也格外脆。在大厨说汤可以喝的时候，其实我们早已喝下一碗，直觉酸辣度刚好。要知道，这种菜很容易将“辣”做到过火，这道酸辣肥牛算是掌握得刚刚好。

年轻点心师也颇有心思，专门带来江浙一带的生煎包。我也终于知道，生煎包里面的灌汤需要用很多鸡脚和猪皮之类的原料煲煮，然后结冻，才可以“灌”进去，里面还加入了五花肉和细嫩的大腿肉。不过，生煎包和灌汤包还是不同，需要的汤汁不多，吃的时候也就没有那么多讲究。信轩的生煎包比平日见到的包个头要大，蓬松，想是生煎包改良版吧。

这位年轻师傅的奥利奥蛋挞将阜沙信轩的创新推向中西结合的高度。蛋挞做成小盆栽形状，绿色的植物，黑色的土壤，浅黄的花盆，在白色素净的长条瓷盘中依次排开，整齐又生气勃勃。拿起一“盆”来，咬一口，哇，满口的奥利奥分子香气，像木糠杯一样的细腻，接下来是滚烫的蛋心和香绵的蛋皮，香气浓郁纯粹，好一个奥利奥蛋挞。绿色的薄荷也想吃下去，正好解一解那口吞不落，又舍不得退回的烫口蛋心。年轻大厨说了，“黑土”奥利奥原本就有增添丰富口味和防止蛋心融化的功能，看来，他还真是成心的呢。

【试食餐单】

饭香虾

私房乳鸽

杏香墨鱼饼

酸汤肥牛

生煎包

奥利奥蛋挞

地址：

阜沙大信·新都汇5楼

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