有杆秤 “女神”火锅有料有颜

各式新鲜食材轮番上，让目不暇给。地址：

大信·新都汇

小榄店118

广场4楼

文/记者李红图/记者徐璇

在寒冷的冬季，吃一顿火锅，顿时让人变得热乎起来。而去哪里吃，总会让人犹豫再三，因为即使在广东中山，如今的选择也已经非常多。小榄大信的有杆秤老重庆鲜品牛肉火锅非常值得一试，本着“心里有杆秤，只会笨方法”，在食材方面很是下得血本。而女老板更是别出心裁地提升食材颜值，让“女神”跃然桌上，带给人们冬季里的一抹小清新。

有杆秤并不太好找，藏在118广场的四楼，但一进到店门前，便被吸引住。巴蜀和岭南文化相碰撞的装修风格，带有怀旧色彩的用具，以及开放式厨房和整整齐齐、严严实实的调料台都让人印象深刻。而主张“笨方法”，更让人对接下来的大快朵颐放下心来。

重庆火锅，一要锅底好。铜锅盛装的鸳鸯锅底，一边有浓郁的辣椒油，清亮，而另外一边则透亮。店长向我们推荐了手工黑豆花、现切鲜牛肉、雪花肥牛、贵妃牛肉和手工肉丸。这些都是体现店里主打现切牛肉的招牌，而并没有推荐一般重庆火锅店里都有的鸭血、鸭肠、黄喉和毛肚之类，虽然这些也很好吃。

豆花是四川重庆人最爱吃的，吃的时候浇上辣椒油，让吃甜豆花的广东人很是不理解。干燥的黑豆花下到火锅里面煮，豆香味丝毫不散，又增添了锅底的香气，很是口感层次丰富。

而这时，端上桌的一位“女神”相当引人注目，翩翩起舞的银衣女神，身着红白相间的雪花肥牛舞裙，气势不凡。小心翼翼地拆下肥牛“舞裙”，投入沸腾的锅中，肥牛立马卷曲收缩，捞起送入口中，是熟悉的牛肉香。店长介绍，这是来自内蒙古的肥牛，口感有保证。而旁边的现切鲜牛肉，厚切，颜色更深，则是来自宁夏。吃起来，相比雪花肥牛会厚实许多，略硬，有肉原本的微甜。不同的人，可能有的人喜欢肥牛，有的喜欢现切肉。

与原汁原味现切牛肉不同，“贵妃牛肉”则是经过腌制处理的，上桌的时候，带着一身干冰“仙气”，很会制造气氛。肉质嫩滑，涮之前在碟子旁边配的牛奶里“洗个澡”，吃起来更香甜。

肉丸猪肉味浓重，滑爽，看得出下料重手，不同于一般淀粉和配料比例过高的各类丸子。

一盘盘肉下锅，消灭，再来一碟青菜和一碗银耳汤，吃得浑身温暖，这就是有杆秤带给我们的火锅温度。

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