“起沙”烧猪多年没涨价 知名店家一天能卖出上百头

本报讯（记者 徐钧钻 见习生 戴子熙）清明节将至，不少中山人准备扫墓祭祖，中山人“行山”必不可少的烧猪、烧鹅、烧肉等也热销起来。记者从部分酒楼食肆获悉，今年烧猪、烧鹅价格大致与往年同期持平，“切件”的烧肉价格略涨。有店家以每天100多头的预订量出货，规模较小的店家已经叫停预订了。

4月3日早上9点，沙溪镇秀山村 “沙溪妹”烧腩店门庭若市。门前临时搭起的火炉架，油滴在炭火上传来“滋滋”响声，厨房的8个炭烧火炉火力全开，前来取烧猪的顾客有序进出。“3斤半的全猪238元/只，5斤的全猪398元/只，6斤的全猪438元/只，我们已经5年没涨价了。”老板娘沙溪妹彭依梨告诉记者，由于其“起沙”（口感颗粒感）烧猪质量在中山多个镇区都比较闻名，因此从3月28日开始，每天预订电话有80多通，加上微信预订的，每天以100多头的预订量出货。

而记者近日走访海港城、和景酒楼等部分酒楼食肆及农贸市场烧味店获悉，今年烧全猪价格在300—500元之间，烧鹅价格则在160—210元之间，大致与往年持平，“切件”烧肉每公斤在70—100元之间，比去年稍降。“我们都备足货了，只要下订金就可以取走。”和景酒楼的客户经理表示预订充裕，而部分农贸市场的烧味店则开始叫停预订了。

有着多年经验的“沙溪妹”支招如何挑选“靓乳猪”：挑选祭祖烧猪，在不能切开烧猪的前提下，观察外皮是关键。烤熟的麻皮烧猪，外层应该色泽均匀，金黄色的外皮“麻花”爆得刚刚好，均匀分布。肥瘦要看腩位，皮薄且有一定脂肪的烤出来口感更佳。“3.5—4斤重的乳猪口感更佳。”彭依梨说道。

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