80名学生拜6位大厨为师 中山市开展“粤菜师傅工程”以来，已培训“粤菜师傅”450余人

4月29日，在市技师学院举行了一场简单而隆重的“粤菜师傅”学徒拜师仪式。本报记者 文波 摄本报讯（记者 何淼 通讯员 李思宇）三拜、呈拜师帖、奉茶、师者赐手则……4月29日，在市技师学院举行了一场简单而隆重的“粤菜师傅”学徒拜师仪式。该院80名旅游服务系2018级烹饪专业学生，现场拜欧建新、黄帝安、黄炜、黄征、唐成、彭军强等6位来自中山知名餐饮企业的大厨为师。

记者采访了解到，出席拜师仪式的6位中山大厨，分别来自中山海港城海鲜大酒楼、中山国际酒店鸣翠园、金记大酒楼、盈喜婚宴海鲜火锅酒楼等餐饮企业。其中，黄炜为中山海港城海鲜大酒楼有限公司中厨主管，是市技师学院旅游服务系2012届烹饪班学生。他在2012年加入中山海港城海鲜大酒楼，于2017年参加东升脆肉鲩美食大赛，凭“米通手抓脆鲩球”菜式获得总分第一名，荣获“十大金牌菜”称号。

“旅游服务系的烹饪、酒服专业的对口就业率是我们学院最高的，达到90%。”市技师学院相关负责人告诉记者，市技师学院从2013年开始在这两个专业开展现代学徒制的探索。以烹饪专业为例，现代学徒制与本地餐饮企业开展校企合作，从第一学期开始，企业的大厨“师傅”就走进校园课堂，为学生授课。其中，第一学期教授企业文化和安全基础知识，第二学期为专业基础知识和食品安全卫生，第三学期为岗位基础知识认知，第四学期是专业基本技能的实践学习，第五学期在企业长期轮岗开始综合实践。“经过这一套学习流程，很多学生还没等到毕业，企业就要求签约了。”市技师学院相关负责人表示，通过校企合作的模式，学生到企业工作的磨合期将非常短，他们对企业的认知度很高，是受企业欢迎的适用人才。

市人社局相关负责人表示，自开展“粤菜师傅”工程以来，中山市结合本地行业发展和校企合作实际，持续推进“粤菜师傅”工程，取得阶段性成效，现已培训“粤菜师傅”450余人。目前，经综合评审，初定中山市三乡镇理工学校、中山市技师学院为广东省粤菜师傅培训基地。根据相关规定，省级粤菜师傅培训基地将可获得200万元的一次性补助。

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