中山 拟建粤菜师傅培训学院 并设立香山粤菜研究院

中山市技师学院院长郭敏雄8月1日向羊城晚报记者透露，学院拟建设中山市粤菜师傅培训学院，将其打造成在校培训、社会培训、技能竞赛、创业孵化等集多功能于一体的综合性基地。同时设立香山粤菜研究院，深挖本地餐饮文化资源。目前，该方案已上报中山市政府。

今年7月份，中山市技师学院被授牌为省级粤菜师傅培训基地。郭敏雄表示，“我们计划在五桂山校区建设中山市粤菜师傅培训学院和香山粤菜研究院”，郭敏雄说，培训学院将设计成可容纳500名学生，培养一批传承中山粤菜的人才，也可让来自农村地区的农民群众在此培训，使农村粤菜能发展扩大。香山粤菜研究院则主要从事高端粤菜的研发，培养粤菜名师。“可以结合中山每个镇的优质食材，研发相应的新菜式，同样可以打出中山粤菜的特色”，郭敏雄说，如东升的脆肉鲩，小榄的菊花等，可以研发出一系列的特色菜式。

中山应如何擦亮“粤菜名城”的品牌？业内人士建议，中山应形成上下一盘棋的格局，政府各部门形成联动，共同推进本土粤菜的宣传和品牌营造。

羊城晚报记者从中山市人社局了解到，中山将开展一系列市民工程活动，由相关单位举办评选香山粤菜十大名优食材、二十个名厨、二十家名店、三十个名菜，并对获得国家级大师称号的名厨名师授予荣誉大师称号，增强香山美食的影响力，将在小榄菊花会前完成评选。今后将继续开展名店名菜评选活动，扩大中山粤菜的影响力，带动中山餐饮行业的发展。

中山市还加强餐饮行业技能人才培养平台建设，培养高、中、低三个层次粤菜师傅，建设省、市、镇区级粤菜师傅大师工作室，通过长期的名师带徒，培养一批香山名厨。建设省、市、镇区级粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅，鼓励各职业院校和培训机构面向社会开展2-6个月的短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。据统计，2018年4月至今，中山共培训“粤菜师傅”600余人。

（林翎 黄镁纯 李杰文 李思宇）

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