岐江桥牌米酒依靠品牌和质量拓展国际市场，去年出口超1200吨 用匠心让海外食客“醉”心

石岐酒厂依靠传统工艺留住“醇香”，生产的岐江桥牌米酒远销海外。岐江是中山城市发展的见证者，中山早期的工业企业多半也是从这里起步的，成立于1956年的石岐酒厂就是其中之一。半个多世纪过去，岐江边酒香依旧。从本世纪初开始，由石岐酒厂生产的一瓶瓶“岐江桥牌”广东米酒开始闯入国际市场，将酒香带到世界各地。据石岐酒厂常务副总经理古专宏介绍，自2001年取得自主经营进出口经营权后，靠着高水准的品质和良好的服务，如今岐江牌米酒已经销往港澳地区，进入欧美以及东南亚等地区。

文/本报记者 唐益 通讯员 冯云 何雪雁

图/本报记者 缪晓剑

■“老字号”闯国际市场

位于青溪路上的石岐酒厂，最初是由十几家酿造作坊联合组织起来形成的国营小厂。1956年，石岐酒厂（原名为中山市地方国营石岐酒厂）就在岐江边安了家。由于当时参与建厂的每一名工人，都掌握着一项家传的酿造技术，酒厂博采众长，通过优化整合后，生产出独特风味的米酒产品以及荔枝酒、五加皮酒、南枣酒、川芎麻雀酒等。

1999年，石岐酒厂由国营企业转制为全员持股的股份制企业，2011年再由股份制有限公司转制为现在的个人独资企业。据悉，在石岐酒厂的“国营”时期，就已经开始使用大容量沸腾锅炉、金属发酵罐和自动化包装流水线等较为先进的生产设施，生产特醇米酒、三蒸酒、咸三蒸酒、糯米酒、汽酒等，其中咸三蒸酒最为畅销，品牌“石岐牌”“岐江桥牌”风靡一时。

1991年进厂的古专宏，对酒厂的每个重要发展节点都非常熟悉。他回忆说，早在上世纪90年代，石岐酒厂生产的“珠江桥牌”广东米酒就通过广东食品进出口公司、中山食品进出口公司销往港澳地区，进入南洋一带。2001年，石岐酒厂取得进出口权，迎来新的发展契机。“出口业务从零开始做起，我们就和其他企业拼质量和服务。”古专宏回忆，当初开拓香港市场时，对方要求几乎“照单全收”。如香港人喝酒时习惯加冰，8度、9度的米酒加冰稀释后口感不好。接到对方的反馈后，石岐酒厂经过多次尝试，生产出适合香港市场的15度米酒。

“老字号”石岐酒厂从本世纪初开始只身闯荡国际市场，逐渐将酒香送往越来越多的国家和地区。目前酒厂生产的米酒产品已经销往港澳地区，走进欧美以及东南亚等国家。据中山海关统计，2018年，由该厂生产的“岐江桥牌”广东米酒出口达1200吨，货值120万美元。2019年1—8月，出口807吨，货值73万美元。

■传统工艺留住“醇香”

从青溪路转入石岐酒厂，时间仿佛穿梭回了数十年前。只有工厂车间外墙上脱落的白灰，记录着流逝的时光。青溪路上新建起不少商业中心、住宅小区，石岐酒厂的外观和它的酿酒工艺一样，却依旧保持着60多年前的样子。“虽然包装技术等采用了现代技术，但我们始终坚持最传统的酿酒方法。”古专宏介绍。

石岐酒厂酿酒用的大米，分为新米和陈米，它们在酿造过程中各自扮演不同角色。每家酒厂要酿出有自己独特风味的米酒，第一道工序是制曲。石岐酒厂采用陈米制曲，还需要经验老到的师傅，将酒曲做成大小、松软度适中的丸霉，保证它们在发酵过程中不开裂。第二步是将新鲜大米蒸熟，加酒曲发酵，20多天后便蒸馏出牛奶一般的米酒。第三步叫做“酝肉”，这是制作广东米酒特有的环节。将一块块蒸熟的肥猪肉放入米酒中，30天左右，牛奶色的米酒变成清澈透明的液体，米酒中还散发出独特的香味。最后经过品酒师勾兑，一杯“岐江桥牌”广东米酒才算制成。

坚守传统酿造工艺、保证产品质量，是石岐酒厂在国际市场站稳脚跟的“法宝”。中山海关作为石岐酒厂出口产品质量“把关人”，也扮演着重要角色。“首先我们协助企业加强每批原料检测，确保投入的原料符合安全卫生要求。其次，帮助企业解决生产过程中塑化剂污染问题，从设备、管道到储存器具材质选择、安装精心指导，防止材料中塑化剂的迁移。”中山海关驻石岐办事处查检二科副科长周佳景介绍说，此外建立了通关绿色通道，把监管前移到源头和生产过程，提前检测原酒，出口时分批扣数，即报即放，减少企业成本，促进产业健康发展。

如今，在岐江边酿造了60多年后，石岐酒厂又将进入发展的新纪元。古专宏介绍，石岐酒厂即将迁入位于神湾镇、投资2亿多元建设的新厂区。新厂区由此前的30多亩，变为50多亩，年产能可达3万吨。

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