中山出台“粤菜师傅”三年工程行动计划三年培训2000多粤菜师傅

粤菜大厨与他烹制的菜肴精致美味的粤菜文/广州日报全媒体记者张翔宇通讯员李思宇

图/广州日报全媒体记者于涛

“粤菜师傅”工程行动计划新鲜出炉。日前，中山市人社局发布了《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划（2019-2022年)》（以下简称《行动计划》）。根据工作目标，到2022年，中山市要建成一批省级、市级、镇区级粤菜师傅大师工作室和粤菜师傅培训基地，争取创建国家级大师工作室、培训基地；合计培训粤菜师傅2000人次以上，带动1万人实现就业创业。

《行动计划》提出建设三类平台建设

一是建设粤菜师傅大师工作室，通过长期的名师带徒，培养一批中山名厨；

二是建设粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅；

三是发挥职业院校和职业培训机构作用，面向社会开展2-6个月的粤菜师傅短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。

每年评选一批名厨名店名菜

2011年，中山市被中国烹饪协会授予“中国粤菜名城”称号。《行动计划》从人才培养、粤菜师傅就业和饮食文化塑造等方面提出具体举措，以“粤菜师傅”工程实施为契机，进一步擦亮中山粤菜品牌。

《行动计划》提出了中山未来三年实施“粤菜师傅”工程的总体目标。从2019年起，中山计划每年举办粤菜师傅技能竞赛2场以上，培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增。到2022年，全市建成一批粤菜师傅大师工作室（省级4个、市级20个、镇区级20个），建成一批粤菜师傅培训基地（省级2个、市级4个、镇区级8个），争取创建1~2个国家级大师工作室、培训基地；合计培训粤菜师傅2000人次以上，带动1万人实现就业创业。

另外，2019年，中山将评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴（九大簋）、十道名菜、二十家名店，并对获得国家级大师称号的名厨名师直接授予荣誉大师称号，增强中山美食的影响力，鼓励餐饮行业创新创业。

自2020~2022年，每年将继续评选一批名厨、名店、名菜。

鼓励职业院校和行业协会共同培养粤菜师傅

“粤菜师傅”是工程实施和中山粤菜传承发展的关键，为培育和壮大“粤菜师傅”人才队伍，《行动计划》提出要全面推进现代学徒制和企业新型学徒制，鼓励职业院校（技工院校）和行业协会、餐饮企业共同研究制定粤菜师傅培养方案，全程共同参与专业设置、课程开发及考核评价，组织学生和餐饮企业职工分别到对方单位开展顶岗实习、转岗培训或新入职培训，提升技能水平，并按规定给予资金补助。

同时，中山将在中山市技师学院设立中山粤菜研究院，聘请中山粤菜荣誉大师深挖本地饮食文化资源，积极开发有针对性的培训项目，加快地方特色粤菜烹饪专项职业能力和职业培训开发，制定培养目标、开发培训教材、明确培训内容和课程规范等。

此外，按照《行动计划》，中山还将在中山市技师学院五桂山校区建设中山市粤菜师傅培训学院，并引导市内的院校（技工院校）、职业培训机构加强粤菜师傅培养基础建设，完善场地、设施设备、师资等配置，扩大招生和培养规模，开展粤菜烹饪、粤式面点职业教育和技能培训。

为鼓励人才培养，中山还将落实粤菜师傅就业创业补贴，粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，灵活就业、符合条件的粤菜师傅就业困难人员，普通高校、职业院校（技工院校）的毕业生、毕业学年学生等相关创业或参与培训群体都可按规定获得相应补贴。

打造特色美食街区

按照《行动计划》，中山将打造特色美食街区，以此展示中山特色粤菜和饮食文化。《行动计划》提出，鼓励各镇区结合实际，通过政府引导、社会资本参与等多种方式，优化、整合现有产业园区、闲置厂房、零散空地等存量资源，引导设立一批主要面向粤菜师傅创业人员的饮食店、美食街。另外，以石岐、小榄、民众、三乡等镇区为重点，大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，与民俗文化、观光休闲等相结合，打造一批乡村粤菜美食旅游景点。

同时在旅游景区、旅游度假区等大力发展中山特色餐饮、休闲餐饮、主题餐饮，引导支持品牌餐饮企业到大型风景区、旅游度假区开店设点，满足游客对中山特色餐饮、特色美食的消费需求。将参观美食街（区）、品尝特色美食纳入中山旅游观光项目，引导市民、游客在闲暇时节走进中山美丽乡村，庆丰收、品乡味、悦民俗、赏新貌、听乡音，促进餐饮服务业与旅游业的联动发展。

为进一步推广“中山美食”，擦亮“中山美食”品牌，中山将大力培育餐饮龙头企业，鼓励餐饮企业努力争创中华老字号、中华餐饮名店等。支持企业采取连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式，加快发展直营连锁、加盟连锁、特许连锁，通过兼并、收购、参股、控股、上市等方式，鼓励品牌餐饮企业积极走出中山，跨区域发展，提高中山餐饮在国内大中城市的市场份额。

此外，《行动方案》还提出要以打造“中山名厨名店名菜”品牌文化为切入点，加强美食街（区）整体环境文化塑造，营造餐饮文化氛围。引导餐饮企业加强整体形象策划和企业文化建设，在经营理念、菜品特色、装饰风格、员工形象等方面突出个性品位特征。积极推进中山经典菜品、烹饪工艺商标注册及非物质文化遗产申报等工作，积极争取特色农产品原产地保护。

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