厨师邱文聪自创特色菜回乡创业 一年卖出“红烧乳鸽”20多万只

邱文聪近日，记者在南朗镇采访时，听到不少村民说要赶在春节前去预订聪哥的红烧乳鸽。聪哥何许人也？他的红烧乳鸽为什么会让大家念念不忘？1月19日，记者走进南朗镇崖口村进行了探访。

走进崖口村新村街十一巷内聪哥的加工场，记者见到一个40多平方米的房子里挂满了几百只正在进行风干的鸽子。

今年51岁的邱文聪是土生土长的崖口村人，从事厨师行业34年，先后在中山的富洲酒店和长江美食城当过厨师。让邱文聪难忘的一件事是：2005年9月的一天，香港美食家蔡澜到长江美食城吃饭，时任总厨的邱文聪亲手做了一道妙龄乳鸽，蔡澜品尝后赞不绝口，还高兴地和邱文聪合影。

2013年，邱文聪发现美国的炸鸡和中山的红烧乳鸽在做法上有相似之处，如果把二者结合起来，是不是可以做一道有特色的鸽子菜呢？他经过反复研究，终于自创了一道特色的红烧乳鸽，并在沙溪开了一家以鸽子为特色的小吃店，没想到食客络绎不绝。

三年前他回到崖口村，开了这家“鸽胜”加工场。“鸽胜”牌红烧乳鸽一经推出，吸引了越来越多的村民和酒楼前来订购，特别是春节前这段时间，更是供不应求。邱文聪向记者介绍，现在正在腌制、风干的鸽子有200多只，早上还刚送了300多只到城区的酒楼。

据了解，去年邱文聪的乳鸽年销量达20多万只。销量以中山本地市场为主，中山的销量占七成，外地占三成。下一步，他准备去外省做市场调研，希望在三年内把他创立的这道中山红烧乳鸽销往全国各地。

文/本报记者 周映夏

图/本报记者 文智诚

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