斗门本土美食扬名技能大赛 “粤菜师傅”精神一脉相承 创新烹饪理念 传承美食文化

益利大酒楼厨师正在制作莲洲生态粉角。莲洲生态粉角。斗门白蕉黄金海鲈。首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛日前在珠海举行，33名厨师进行实力比拼。来自斗门区益利大酒楼的李建强脱颖而出，其作品“莲洲生态粉角”获得技能大赛自选特色粤菜金奖，“斗门白蕉黄金海鲈”获得技能大赛二等奖。

益利大酒楼出品的菜肴获奖，是斗门美食不断创新的生动实践。斗门区采取多种措施弘扬本地饮食文化，深入贯彻实施“粤菜师傅”工程，创新“粤菜师傅+斗门饮食文化”模式，传承和发扬斗门特色粤菜文化和精湛技艺，用唇齿留香诉说斗门味道的动人故事。

食材地道做法创新

用原汁原味诉说家乡故事

25日上午，在益利大酒楼，记者品尝到了“莲洲生态粉角”和“斗门白蕉黄金海鲈”。

在首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上，33名厨师进行了比拼，益利大酒楼的李建强凭借“莲洲生态粉角”斩获大赛自选特色粤菜金奖。这33名厨师，分别来自广州、佛山、香港、澳门等地，均是制做美食的实力派大厨。

“粉角的食材是来自斗门的土特产。”李建强表示，食材地道，做法创新，成就了本次大奖。

李建强是土生土长的斗门人，上世纪九十年代在白藤湖度假村从事餐饮行业，去过上海、深圳、杭州、温州、安徽等地，经历了不断地学习和成长，最后又回到家乡斗门。

“不时令不吃。”李建强表示，吃菜首先要吃时令菜。在冬天，粉葛是很好的时令菜。这道菜最大的难点在于用粉葛做面皮制成粉角。

“不断创新，这正是弘扬粤菜师傅工匠精神的一种体现。”益利大酒楼有关负责人介绍，莲洲生态粉葛产自莲洲自然保护区，食材地道，其本身又是清热解毒的绿色食品，既契合了大赛“弘扬粤菜文化，助推乡村振兴”的主题，又符合健康的餐饮理念。经过厨师的精雕细琢、深度挖掘，运用新颖独特的烹调方式，将粉葛甘甜清香、松化无渣的风味展现得淋漓尽致，生动地诉说着家乡的故事。

另一道菜肴“斗门白蕉黄金海鲈”，李建强以创新的烹饪理念、中西合璧的烹调方式，既保留了白蕉海鲈的原汁原味，又增加了鱼肉的鲜嫩质感，味蕾体验不同一般。

据介绍，益利大酒楼成立于1987年，用31年的时间从五山镇的一家大排档发展成为了斗门区餐饮界的翘楚，其“以人为本，高效创新”的理念，与“粤菜师傅”工程所弘扬的工匠精神一脉相承。

30多年来，益利大酒楼始终坚持以“质量第一，味道为先，健康至上”为原则，不断发展壮大，成为斗门区、珠海市乃至粤港澳大湾区的品牌海鲜酒楼。主营粤菜，在传承源远流长的饮食文化的基础上，既秉承古法秘制，又追求开拓创新，讲究原汁原味，至今已推出千余款菜式，荣获“全国放心餐饮十佳企业”“全国绿色餐饮企业”“国家食品安全示范区称号冠名企业”“消费者满意单位”等殊荣。

以美食促文化以文化添美味

多举措打造本土粤菜品牌

珠江八大门，五道过斗门。

江海相会，咸淡相融，孕育了斗门特色的本土食材；

秉承传统，大胆创新，成就了斗门风味的舌尖享受。

历数斗门区老字号餐厅及特色菜，有这样一句被食客们认可的总结：井岸镇的益利、白蕉镇的金胜、斗门镇的东海、乾务镇的光记。

斗门区是传统文化大区。近年来，在市委、市政府大力支持下，斗门区除了积极打造文化节、乡村旅游节、体育节之外，通过多种措施，传承、发扬本地饮食文化，在每年的国庆节期间举办斗门美食文化节，以美食促文化，以文化添美味，取得了不凡成效。

据悉，“粤菜师傅”工程是广东省推进粤港澳大湾区建设、实施乡村振兴战略的一项重要举措。斗门区制订贯彻落实“粤菜师傅”工程实施方案，实施斗门“粤菜师傅”品牌提升、人才培养、产业发展等三大项目，创新“粤菜师傅+旅游”模式，促进城乡劳动者就业创业；创新“粤菜师傅+斗门饮食文化”模式，打造斗门本土粤菜品牌，传承和发展斗门特色粤菜文化和精湛技艺，大力提升斗门饮食文化的影响力。

按照目标任务，到2022年，斗门区重点扶持1个以上“粤菜师傅”培训机构，建设粤菜烹饪技能人才区级重点和特色专业1个以上；打造粤菜美食旅游点5个以上，建设旅游美食精品线路3条以上，将“粤菜师傅”打造成弘扬斗门饮食文化的国际名片。

文/本报记者张帆

图/本报记者曾遥

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