斗门区妇联开展“创享e家美食沙龙”活动 斗门美食达人现场传授“濑糍水”制作方法

本报讯记者张帆何进报道：为传承并推介斗门传统美食，21日，“创享e家美食沙龙”活动在斗门区斗门镇举行，来自斗门镇的美食达人邝玉威在现场分享并演示了斗门美食——“濑糍水”的制作方法，让参加活动的18位斗门女性快速掌握到“濑糍水”的制作方法。

据悉，斗门镇“创享e家”是由珠海市妇联、斗门区妇联主办的妇女双创扶持项目。本次“创享e家美食沙龙”活动由珠海市妇联、斗门区妇联指导，斗门镇妇联携手珠海市瑞众社会工作服务中心等单位联合举办。

“濑糍水”，是斗门传统民间小吃，其制作工艺复杂，但市场售价不高，在日益“快餐化”的今天，“濑糍水”这一传统小吃已难觅踪迹。

来自斗门镇斗门村的邝玉威是制作“濑糍水”的高手，她在现场向参加活动的观众介绍了制作“濑糍水”所需的食材和工具，以及在制作过程应注意的细节。18名参与者也分工合作，洗大白菜、香葱、虾米，切鱿鱼丝、叉烧及腊肉……活动现场，大家兴致高昂。

转眼锅中水沸，只见邝玉威将米粉一圈圈“濑”到锅中，“濑的时候要保持在空中画圈的手势，要不断调整画圈的半径，这样才能保证米粉不"濑"在同一个地方，否则出来的就不是糍水，而是另一种小吃——锅边糍啦！”邝大姐一边操作，一边向参与者解说。

待锅中再度水沸，“糍水”已熟，邝玉威将“糍水”捞起来趁热放入凉水中。“这个步骤叫做"过冷河"，骤然降温造就"糍水"爽口弹牙的口感。”随后，邝玉威把准备好的虾米、腊肉、鱿鱼丝、叉烧等材料放进油锅爆香制作成汤底，最后，将糍水倒入汤锅，大名鼎鼎的斗门濑糍水便制作完成。

当天的美食沙龙让参与者获益匪浅，她们纷纷表示：“濑糍水名气很大，大家都喜欢吃，这次通过沙龙学习到地道的制作手法，回到家也能亲手实践，将美味的斗门濑糍水和家人分享。”

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