留住舌尖上的中秋味道 斗门区市场监管部门加强月饼市场督导检查

本报讯（记者陈翩翩）“煮豆，压豆，搅拌并打成豆泥；火候要正好，力道要刚柔并济……一个皮薄馅足的传统月饼的制作，需要经过多道工序，方可保持传统味道。”月饼师傅如此介绍。日前，斗门区市场监管局组织开展莲洲月饼生产加工专题培训会。来自斗门区包括“莲溪月饼”等14家月饼生产加工单位代表参加学习。活动的举办为今年的“月饼季”生产加工以及“莲溪月饼”非遗传承奠定良好基础。

有一种味道叫儿时的味道，让人魂牵梦萦，一代一代传承。“斗门莲溪豆沙月饼”就是其中之一。在斗门莲洲镇的小村里，蕴藏多家传统饼家。当地的制饼师傅坚持传统手法，精益求精，传承非遗，留住舌尖上的中秋味道。他们精选食材，完成一道又一道工序，以纯手工制作，确保月饼皮薄松软、色泽金黄，甜度适中，保持出品的精良。为了更好地促进传统手工制饼行业良性发展，助力“莲溪月饼”非遗传承，斗门区市场监管局、莲洲市场监督管理所等联合组织了本次专业培训会。

期间，与会人员学习了《食品安全法》《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等食品生产经营相关法律法规。

斗门区市场监管部门相关负责人要求：一是必须依法取得食品生产加工资质后，方可从事糕点生产加工活动；二是要做好自查自纠，严格按照《广东省食品生产加工小作坊现场核查要点》，进一步规范加工场所布局和硬件设施；三是严把原材料采购和验收关，强化生产加工过程中的卫生管理；四是产品必须张贴标签标识，载明生产厂家、地址、配料表、联系方式、生产日期及保质期等重要信息，确保食品质量安全溯源，让消费者放心。

下一步，市场监管部门还将加强传统手工月饼作坊管理，逐一对辖区内的月饼、糕点生产加工单位进行督导，努力形成标准化生产，弘扬传承斗门本土传统饮食文化。

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