高栏港区举办粤菜师傅职业技能大赛 21人亮出绝技进行厨艺大比拼

粤菜师傅正在比拼厨艺。本报记者 吴长赋 摄本报讯（记者王芳）13日，在2019“汇华杯”高栏港经济区粤菜师傅职业技能大赛上，21名粤菜师傅为人们奉上了一场色香味俱全的美食饕餮大餐。记者发现，报名参赛的粤菜师傅有来自于餐饮企业的名厨，也有来自于单位食堂的大厨。

本次大赛由珠海市高栏港经济区管理委员会社会保障和公共事业局、高栏港区市场监督管理局、高栏港区总工会等联合主办，珠海市职业训练指导服务中心和珠海汇华控股集团有限公司联合承办。

本次大赛的主题是“新时代、新技能、新梦想”。参赛的单位有金湾区税务局、中谷石化、珠海市英铭农业科技发展公司、平沙中心幼儿园等。在大赛现场，粤菜师傅们拿出蒸、煮、炸、煎、烤等18般烹饪技艺，亮出各自绝技，大秀厨艺。锦绣鸳鸯鲈鱼盏、一带一鲈、蚝蚝蟹蟹您、脆皮麒麟乳猪、珍珠菇扒吮指虾等一道道菜肴，构思精巧、风味独特。

本次大赛分为“指定菜”和“自选菜”两个项目，评委们通过对菜品口味与质感、工艺与火候、创意与实用、形态与色泽及营养卫生等进行综合评定。“斗门鲈鱼是指定菜项目，一条鲈鱼让参赛的21名粤菜师傅做出了21种菜式。与家庭烹饪不同的是，粤菜师傅制作鲈鱼最突出的特点是腌制，将鲈鱼肉制作得非常嫩滑、鲜美。”大赛评委谭咏亮表示，在自选菜项目中，来自海泉湾酒店刘仕明带来的脆皮麒麟乳猪，让人印象深刻。“烤乳猪是一道经典传统粤菜，厨师创新性地将乳猪切片后，与芝士、面包、平沙本地的哈蜜瓜层叠码起，食后味道独特。”

市职业训练指导服务中心相关负责人表示，本次大赛在传承粤菜文化的基础上，进行大胆的改革创新，充分体现了粤菜的博大精深，展示出参赛选手扎实的功底、娴熟的技艺和珠海餐饮人认真执着的精神。本次大赛对进一步加快高栏港区餐饮烹饪工匠人才的培养，造就更多烹饪技能人才，挖掘珠海特色饮食和制作方法等具有积极意义。

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